Grillezett csirkecomb curry szószban

Elkészítés módja grillezett csirkecomb curry szószban

1. A csirkecombokat 4 részre vágjuk. Jól összekeverjük a többi összetevővel, 2-3 csipet sót is hozzáadva. Műanyag fóliával lefedjük és hűtőbe tesszük néhány órára (legalább 2).
2. A vörös curry szószhoz a paradicsomokat félbevágjuk és reszelőn lereszeljük, amíg csak a héj marad a kezünkben. A fokhagymát összetörjük, a gyömbért finomra reszeljük. A kardamomot a kés lapjával összetörjük, hogy a magok előjöjjenek.
3. Egy széles lábasban (kb. 30-35 cm; így a szósz gyorsabban elkészül) felhevítjük az olajat a félbetört babérlevéllel, kardamommal és fahéjjal együtt. Az aromákat 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a gyömbért és fokhagymát. Gyorsan keverjük, és amikor kellemes illatot áraszt (ne hagyjuk megégni), hozzáadjuk a paradicsompürét és 2 csipet sót. Forrásba hozzuk, közepes lángra állítjuk és kb. 15-20 percig főzzük, amíg a szósz paradicsompüré-szerű sűrűségűre sűrűsödik és az olaj a szélén elválik. Kezdetben a szósz híg lesz, majd látni fogjuk, hogy sűrűbbé válik, a folyadék elpárolog, ebben a pillanatban alacsonyabbra vehetjük a lángot, hogy ne ragadjon le, és gyakrabban keverjük. Egy idő után látni fogjuk, hogy a kanál nyomot hagy a lábas alján és a paradicsomszósz enyhén sötétedik. Amikor az olaj elválik a lábas szélén, ez a lépés kész.
4. Hozzáadjuk a vajat, római köményt, Garam Masalát, chilit és a vaj elolvadása után még 2 percig együtt főzzük. Most gyakrabban keverjük, hogy ne égjen meg a szósz.
5. Hozzáadjuk a tejszínt és gyorsan keverjük, hogy homogén legyen. Még 1 percig együtt főzzük. Ízleljük meg a szószt sóra.
6. A csirkecombokat grillezhetjük, amíg a szósz fő, vagy közvetlenül azután, hogy elkészült. Én a kültéri grillen készítettem el, hogy füstös ízt kapjon. Jól felhevítettem a grillt, ráraktam a combokat, majd leengedtem a fedelet. 5 perc után (vagy amíg szép grillnyomokat kapnak) megfordítottam és még 3 percig hagytam a másik oldalukon (ne hagyjuk megégni vagy túl szárazra sülni). A combok grillserpenyőn is elkészíthetők maximumon felhevítve (kb. 4-5 perc/oldal), amíg szépen megpirulnak.
8. A csirkét a paradicsomszószba tesszük, keverjük, hogy egyenletesen befedje, és 2 percig együtt főzzük.
9. A pitához elkészítettem az itteni tésztát az 1-3. lépések szerint, a tésztát 6 egyenlő darabra vágtam, golyóvá formáztam, műanyag fóliával lefedtem és 15 percig pihenni hagytam. Minden darabból olyan vékony lapot nyújtottam, amilyen vékonyan csak tudtam (kb. olyan vékonyat, mint a palacsinta; a tészta rugalmas, könnyen alakítható). A maximumra hevített öntöttvas grillserpenyőn sütöttem őket, amelyet csak az elején kentem be zsírral. Az első oldalon addig sütjük, amíg sok különböző méretű buborékot látunk felül. Ellenőrizzük alul, hogy szép grillnyomai legyenek, majd megfordítjuk még 30 másodperc - 1 percre, csak amíg a másik oldal is megszárad.
   * ha a tészta nem puffad fel a serpenyőben, vagy nem elég vékonyra van nyújtva, vagy a serpenyő még nincs elég forró
10. A pitákat egymásra rakjuk sütés közben, és végül tiszta konyharuhával letakarjuk. Így egész nap tárolhatók.
11. A csirkedarabokat szósszal a grillezett pitán tálaljuk, vékony szeletekre vágott újhagymával megszórva, petrezselyemmel, mentával és egy kis sóval keverve.

Nyomtatás