Grillezett lepények

18 October 2013

Gyors receptek Tészták Olcsó receptek Sajt Grillreceptek Joghurt Nassolnivalók

Alig tudtam lefényképezni őket! Sütés közben eltűntek a tányérról.

Nagyon tetszett az az íz, amit a görög pitának adott a grill, és arra gondoltam, hogy érdekesek lennének hasonló módon készült lepények (a török gözleme mintájára). Gyors, élesztő nélküli tésztát választottam, hogy bármikor elkészíthessék, amikor megívánjuk.

Kétféleképpen készítettem a lepényeket (csomag és tekercs formában), és két egyszerű tölteléket választottam (mortadella/sonka+sajt és spenót sajttal), bár bármilyen töltelék megfelel (krumpli, párolt káposzta, elkészített darált hús stb.), csak vékony rétegben osszuk el a tölteléket, különösen a tekerteknél.

Hozzávalók

Tészta

320 g fehér liszt (BL55 típusú😉
300 ml zsíros joghurt (7%-osat használtam)
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál sütőpor

1. töltelék (2 nagy lepényhez)

5 vékony szelet mortadella (vagy sonka, prosciutto, bármilyen vékonyan szeletelt felvágott)
50 g sajt (könnyen olvadó; lehet füstölt)

2. töltelék (2 nagy lepényhez)

1 marék spenót
2 evőkanál friss kecskesajt (vagy feta)
3 szál kapor
10 levél menta

Darab: 12 kicsi vagy 4 nagy

Elkészítés módja grillezett lepények

Keverjük össze a lisztet a sütőporral egy tágas tálban. Csináljunk mélyedést középen. Keverjük össze a joghurtot a sóval, és öntsük a közepébe. Ujjainkkal kezdjük a lisztet a joghurtra húzni, körkörösen keverve. Amikor már nem tudjuk ujjainkkal keverni, kezdjük el gyúrni, amíg az összes liszt felszívódik. Ezután gyúrjuk kézzel legalább 10 percig, vagy kenyérsütő gépben a gyúrási programon, hogy rugékony tésztát kapjunk.
Tegyük a tésztát lisztezett munkafelületre.
- Ha vastag lepényeket készítünk, vágjuk a tésztát 2 egyenlő darabra, és formázzuk gömbölyűre.
- Ha vékony lepényeket készítünk, vágjuk 4 egyenlő darabra, és formázzuk gömbölyűre.
Takarjuk le a tésztadarabokat egy tállal, és hagyjuk pihenni 30-60 percig.
Ezalatt reszeljük a sajtot. Vágjuk csíkokra a felvágottat és a spenótot. Aprítsuk össze a kaprot a mentával.
1. változat (vastag lepények; 1-7. képek)
- Lisztezett felületen nyújtsuk el minden tésztadarabot vékony lappá, de ne annyira vékonyan, hogy átlátszová váljon. Én 35 x 40 cm-es lapokat nyújtottam. Vágjuk le a széleket, hogy téglalapot kapjunk.
- Vágjuk minden lapot 6 egyenlő darabra (téglalapok). Minden darabnak a felére helyezzük a kívánt tölteléket. Borítsuk a tölteléket a lap másik felével. Nyomjuk össze a széleket. Ha tökéletes széleket szeretnénk, vágjuk le őket egy pékségi görgővel.
2. változat (vékony, tekert lepények; 8-16. képek)
- Lisztezett felületen nyújtsuk el minden tésztadarabot nagyon vékony lappá, úgy, hogy már átlátsszék az asztal.
- Helyezzük a kívánt tölteléket a lap felére; borítsuk a tölteléket a másik felével. Tenyérrel finoman nyomjuk le, hogy eloszoljon a töltelék. Vágjuk le a széleket pékségi görgővel.
Mindkét változatnál figyeljünk, hogy lisztezzük a munkafelületet és a sodrófát, ha a tészta ragadni kezd.
Hevítsük fel jól a grillsütőt maximális lángon (használhatunk öntöttvas vagy teflonos serpényőt is), és kenjük meg nagyon kevés olajjal (mint a palacsinta serpényőt; ha túl sok olaj került rá, itassuk fel papírtörlővel). Csökkentsük közepes lángra.
Süssük a lepényeket oldalanként 3 percig. Ha felfúvódnak, szúrjunk bele oldalról késheggyel, hogy kiszálljon a gőz.
- A vékony lepényeket az első oldal sütése és megfordítás után kenjük végig egy kocka vajjal a teljes felületen, hogy ne keményedjenek meg. Kivétel után kenjük meg a másik oldalt is vajjal. Tekerjük fel a lepényeket, vagy vágjuk darabokra.
- A vastag lepényeket nem feltétlenül kell vajjal megkenni, nem keményednek meg.
Tálaljuk a lepényeket azonnal joghurttal vagy sörrel.