Empanadas a la plancha

Cómo preparar empanadas a la plancha

1. Se mezcla la harina con la levadura en un recipiente amplio. Se hace un hueco en el centro. Se mezcla el yogur con la sal y se vierte en el centro. Con los dedos se empieza a incorporar la harina sobre el yogur, mezclando de forma concéntrica. Cuando ya no se pueda mezclar con los dedos, se empieza a amasar hasta que toda la harina se absorba. Se amasa manualmente al menos 10 minutos o en panificadora en el programa de amasado, para obtener una masa elástica.
2. Se coloca la masa en la superficie de trabajo enharinada.
   - Si se van a hacer empanadas gruesas, se corta la masa en 2 partes iguales y se les da forma redonda.
   - Si se van a hacer empanadas finas, se corta la masa en 4 partes iguales y se les da forma redonda.
   Se cubren los trozos de masa con un bol y se dejan reposar 30-60 minutos.
3. Mientras tanto, se ralla el queso. Se cortan en tiras el embutido y las espinacas. Se pica el eneldo junto con la menta.
4. Variante 1 (empanadas gruesas; fotos 1-7)
   - Sobre la mesa enharinada se estira cada trozo de masa en una lámina fina, pero no tanto como para que se transparente. Yo estiré láminas de 35 x 40 cm. Se recortan los bordes para obtener un rectángulo.
   - Se corta cada lámina en 6 piezas iguales (rectángulos). En cada pieza, sobre la mitad de la masa, se coloca el relleno deseado. Se cubre el relleno con la otra mitad. Se presionan los bordes. Si se desean bordes perfectos, se recortan con un rodillo de repostería.
5. Variante 2 (empanadas finas enrolladas; fotos 8-16)
   - Sobre la mesa enharinada se estira cada trozo de masa en una lámina fina, hasta que se empiece a ver la mesa a través de ella.
   - Se coloca el relleno deseado en la mitad de la lámina; se cubre el relleno con la otra mitad. Se presiona suavemente con las palmas para asentar el relleno. Se recortan los bordes con un rodillo de repostería.
   En ambas variantes hay que enharinar la superficie de trabajo y el rodillo si se nota que la masa empieza a pegarse.
7. Se calienta bien la sartén grill a fuego máximo (también se puede usar una sartén de hierro fundido o antiadherente) y se unta con muy poco aceite (como para crepes; si se ha echado demasiado, se absorbe con papel de cocina). Se baja el fuego a medio.
8. Se fríen las empanadas 3 minutos por cada lado. Si se hinchan, se hace una pequeña incisión con la punta del cuchillo en el lateral para que salga el vapor.
   - Para las empanadas finas, después de freír por el primer lado y darles la vuelta, se pasa un trozo de mantequilla por toda la superficie para que no se endurezcan. Al sacarlas de la sartén se untan con mantequilla por el otro lado. Se enrollan o se cortan en trozos.
   - Las empanadas gruesas no es necesario untarlas con mantequilla, no se endurecerán.
9. Se sirven las empanadas inmediatamente con yogur o cerveza.

Imprimir