Grillezett pita medvehagymával

26 April 2018

Előételek Tészták Lakto-ovo vegetáriánus receptek Olcsó receptek Grillreceptek

Piták a májusi grillezéshez.

Ezt a receptet a nagymamám ihlette. Mindkettőnknek nagyon érzékeny az ízlelése, a gyenge minőségű termékek nem elégítenek ki minket. Inkább nem eszünk, minthogy kompromisszumokat kössünk. Én például kicsi korom óta nem értettem az olívabogyókat, azokat a kis fekete szemeket, amelyek minden román ünnepi tálban megjelentek. Hogy lehet ilyesmit enni? Sok év telt el, mire rájöttem, hogy ami nálunk kapható volt, annak nem sok köze volt a minőségi olívabogyókhoz. Ettem olívabogyót a görögöknél, a spanyoloknál (kedvenceim!) és az olaszoknál, és megértettem a varázslatukat, megértettem az ízüket. Ugyanígy a nagymamám is. Hoztam neki tonhalat és tésztát Olaszországból. Fintorogott, hogy nem finom. Végül csak azért nyitotta ki, hogy ne pazarolja. A reakciója milliókat ért! Felhívta anyámat, hogy elmondja, nem evett ilyen finom halkonzervet 1970 óta, amikor a bárányokat Konstancára vitte. És ez a tészta olyan, mint az övé, nem főzik szét, honnan hozta Ioana? 😊 Amilyen az unoka, olyan a nagymama.

Nagymamám legutóbbi felfedezése az olívaolaj. A fiától kapott egy üveg olaszországi olajat. Csak annyit mondott neki, hogy ne főzzön vele, tegye salátákba. Néhány nap múlva nagymamám extázisban telefonált: jaj, de finom ez az olaj, pirított kenyéren ettem aprított medvehagymával. Így születtek meg ezek a piták. Két változatot készítettem, az első a feltéttel a tetején, ez közelebb áll nagymamám verziójához, a medvehagyma íze érintetlen marad, erős. A második változat töltelékkel a belsejében, a medvehagyma kissé édesedik, amíg a grillen sül. Válaszd, amelyik változat vonz. A tészta kivételes, olyan egyszerű, amilyen. Tegyél még mellé egy darab sajtot, és készen állsz a piknikre.

Hozzávalók

Tészta

250 g fehér liszt (BL55/550-es)
1/2 teáskanál só
1/2 csomag száraz élesztő (5 g)
120 ml langyos víz
50 g görög joghurt (10% zsírtartalom)
2 evőkanál olívaolaj

Töltelék

50 g medvehagyma
50 ml olívaolaj
tengeri só

Darabszám: 6

Elkészítés módja grillezett pita medvehagymával

Keverjük össze a vizet az élesztővel, és hagyjuk 10 percig meleg helyen, amíg habos nem lesz a teteje.
Egy tálba tegyük a lisztet, és keverjük össze a sóval. Csináljunk egy mélyedést középen, és oda tegyük a joghurtot, 1 evőkanál olajat és a kovászt. Lassan húzzuk a lisztet a közép felé, és fokozatosan keverjük, amíg a tészta összeáll. Most vagy folytatjuk és kézzel dagasztunk 10 percig (a dagasztás végén fokozatosan adjunk hozzá még 1 evőkanál olajat), vagy tegyük a tésztát a kenyérsütőgépbe egy dagasztási menetre (a dagasztó program végén adjunk hozzá 1 evőkanál olajat), vagy dagasszunk robotgéppel (5 perc dagasztás, 5 perc szünet, majd újra 3 perc dagasztás, amikor hozzáadjuk az 1 evőkanál olajat). Nagyon rugalmas, kissé ragacsos tészta lesz az eredmény.
Tegyük a tésztát az olajjal kikent tálba kelni, meleg helyre, amíg megduplázza a térfogatát (30°C-on 50 percig hagytam).
Aprítsuk minél finomabbra a medvehagymát, és keverjük össze az olívaolajjal. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, röviden összekeverhetjük őket robotgéppel, csak amíg a medvehagyma felaprózódik az olajban.
Borítsuk ki a tésztát a lisztezett munkafelületre, és osszuk 6 egyenlő részre. Formázzunk belőlük gombócokat.
1. változat:
- Vegyük az egyes darabokat, és előre-hátra mozgatva nyújtsunk vékony, hosszúkás lapot.
- Süssük a pitákat a felhevített grill serpenyőn nagy lángon 5 percig (zsír nélkül); süssük, amíg szép grillcsíkokat nem kapnak (kb. 2-3 perc/oldal).
- Vegyük ki, és kenjük meg aprított medvehagymával; szórjunk rá tengeri sót; vágjuk szeletekre keresztben, és tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.
2. változat:
- Vegyük az egyes tésztadarabokat, és nyújtsunk hosszúkás lapot, de nyújtsuk 2-3-szor keresztben is, hogy elférjen a töltelék.
- Kenjük meg aprított medvehagymával a lap felét; hajtsuk az üres felét a töltelékre, és nyomjuk össze jól az ujjainkkal, hogy lezáródjanak a szélek.
- Süssük a pitákat a felhevített grill serpenyőn nagy lángon 5 percig (zsír nélkül); süssük, amíg szép grillcsíkokat nem kapnak (kb. 3 perc/oldal).
- Vegyük ki, és vágjuk szeletekre keresztben; tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.