Pan de pita a la plancha con ajo silvestre

Name: Pan de pita a la plancha con ajo silvestre
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 unidades
Ingredients: masa; 250 g de harina (tipo bl55/550); 1/2 cucharadita de sal; 1/2 sobre de levadura seca (5 gramos); 120 ml de agua tibia; 50 g de yogur griego (10% grasa); 2 cucharadas de aceite de oliva; relleno; 50 g de ajo silvestre (ajete de oso); 50 ml de aceite de oliva; sal de mar; piezas: 6

26 Abril 2018

Aperitivos Masas Recetas Vegetarianas Recetas Economicas Recetas a la Parrilla

Recipe: Pan de pita a la plancha con ajo silvestre

Pitas para la barbacoa del 1 de mayo.

Esta receta fue inspirada por mi abuela. Las dos tenemos el gusto muy sensible, los productos de baja calidad no nos satisfacen. Preferimos no comer antes que hacer compromisos. Yo por ejemplo desde pequeña no entendía las aceitunas, esas bolitas negras que aparecían en todos los platos rumanos de fiesta. ¿Cómo se puede comer eso? Pasaron muchos años hasta que descubrí que lo que se encontraba aquí no tenía mucho que ver con las aceitunas de calidad. Comí aceitunas con los griegos, españoles (¡mis favoritas!) e italianos y entendí su magia, entendí su sabor. Igual mi abuela. Le traje atún y pasta de Italia. Puso mala cara, que no eran buenos. Al final los abrió solo para no desperdiciar. ¡Su reacción no tuvo precio! Llamó a mi madre para contarle que no había comido conserva de pescado tan buena desde 1970 cuando llevaba los corderos a Constanza. Y esta pasta es como la suya, no se hace papilla al hervir, ¿de dónde la sacó Ioana? 😊 Tal nieta, tal abuela.

El último descubrimiento de mi abuela es el aceite de oliva. Recibió de su hijo una botella de aceite de Italia. Solo le dijo que no cocinara con él, que lo pusiera en ensaladas. Unos días después, mi abuela llama en éxtasis: ay qué bueno es este aceite, lo comí en pan tostado con ajo silvestre picado. Así nacieron estas pitas. Hice dos variantes, la primera con el relleno encima, están más cerca de la versión de mi abuela, el sabor del ajo silvestre queda intacto, fuerte. La segunda variante es con el relleno dentro, el ajo silvestre se suaviza un poco mientras se cuece a la plancha. Elegid qué variante os atrae. La masa es excepcional, a pesar de lo simple que es. Añadid un trozo de queso al lado y estáis listos para salir a disfrutar al aire libre.

Ingredientes

Masa

250 g de harina (tipo BL55/550)
1/2 cucharadita de sal
1/2 sobre de levadura seca (5 gramos)
120 ml de agua tibia
50 g de yogur griego (10% grasa)
2 cucharadas de aceite de oliva

Relleno

50 g de ajo silvestre (ajete de oso)
50 ml de aceite de oliva
sal de mar

Piezas: 6

Cómo preparar pan de pita a la plancha con ajo silvestre

Se mezcla el agua con la levadura y se deja 10 minutos en lugar templado hasta que haga espuma encima.
En un bol se pone la harina y se mezcla con la sal. Se hace un hueco en el centro y ahí se añade el yogur, 1 cucharada de aceite y la masa madre. Lentamente se trae con la mano la harina hacia el centro y se mezcla gradualmente hasta que la masa se una. Ahora o continuáis y amasáis con la mano durante 10 minutos (añadís gradualmente otra cucharada de aceite al final del amasado), o ponéis la masa a amasar una tanda en la panificadora (añadís al final del programa de amasado 1 cucharada de aceite), o amasáis en el robot (5 minutos de amasado, pausa 5 minutos y luego otros 3 minutos de amasado cuando se añade 1 cucharada de aceite). Resultará una masa muy elástica, incluso algo pegajosa.
Se pone la masa en el bol untado con aceite a crecer, en lugar templado hasta que duplique su volumen (la dejé a 30°C durante 50 minutos).
Se pica lo más fino posible el ajo silvestre y se mezcla con el aceite de oliva. Si hacéis más cantidad las podéis triturar juntas brevemente en el robot, solo hasta que el ajo silvestre esté picado en el aceite.
Se vuelca la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y se divide en 6 piezas iguales. Se da forma de bola.
Variante 1:
- se coge cada pieza y se estira con movimientos adelante-atrás en una hoja alargada y fina.
- se cuecen las pitas en la sartén grill muy caliente a fuego alto durante 5 minutos (sin grasa); se cuecen hasta que cojan bonitas marcas de parrilla (aproximadamente 2-3 minutos / lado).
- se sacan y se untan con el ajo silvestre picado; se espolvorea con sal de mar; se cortan en tiras a lo ancho y se sirven templadas o a temperatura ambiente
Variante 2:
- se coge cada pieza de masa y se estira en hoja alargada, pero se pasa también 2-3 veces a lo ancho para que quepa el relleno
- se unta con ajo silvestre picado la mitad de la hoja; se pliega la mitad vacía sobre el relleno y se presiona bien con los dedos para sellar los bordes.
- se cuecen las pitas en la sartén grill muy caliente a fuego alto durante 5 minutos (sin grasa); se cuecen hasta que cojan bonitas marcas de parrilla (aproximadamente 3 minutos / lado).
- se sacan y se cortan en tiras a lo ancho; se sirven templadas o a temperatura ambiente