Gegrilltes Fladenbrot mit Baerlauch
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Fladenbrote fuer das Maigrillen.
Dieses Rezept wurde von meiner Grossmutter inspiriert. Wir beide haben einen sehr empfindlichen Geschmack, Produkte von geringer Qualitaet befriedigen uns nicht. Lieber essen wir nichts, als Kompromisse zu machen. Ich zum Beispiel habe von klein auf Oliven nicht verstanden, diese schwarzen Kugelchen, die auf allen rumaenischen Festtagsplatten auftauchten. Wie kann man so etwas essen? Es vergingen viele Jahre, bis ich entdeckte, dass das, was bei uns erhaeltlich war, wenig mit Qualitaetsoliven zu tun hatte. Ich habe Oliven bei Griechen, Spaniern (meine Favoriten!) und Italienern gegessen und ihre Magie verstanden, ihren Geschmack verstanden. Genauso meine Grossmutter. Ich brachte ihr etwas Thunfisch und Pasta aus Italien mit. Sie hat die Nase geruempft, dass die angeblich nicht gut seien. Schliesslich hat sie sie geoeffnet, nur um keine Verschwendung zu machen. Ihre Reaktion war unbezahlbar! Sie rief meine Mutter an, um ihr zu sagen, dass sie seit 1970, als sie die Laemmer nach Constanta brachte, keine so gute Fischkonserve mehr gegessen hat. Und diese Pasta ist wie ihre eigene, wird nicht matschig beim Kochen, woher hat Ioana die? 😊 So die Enkelin, so die Grossmutter.
Die letzte Entdeckung meiner Grossmutter ist Olivenoel. Sie bekam von ihrem Sohn eine Flasche Oel aus Italien. Er sagte ihr nur, sie solle nicht damit kochen, sondern es in Salate geben. Ein paar Tage spaeter rief meine Grossmutter begeistert an: Oh wie gut dieses Oel ist, ich habe es auf geroestetes Brot mit gehacktem Baerlauch gegessen. So wurden diese Fladenbrote geboren. Ich habe zwei Varianten gemacht, die erste mit der Fuellung oben drauf, sie sind naeher an der Version meiner Grossmutter, der Baerlauchgeschmack bleibt intakt, kraeftig. Die zweite Variante ist mit Fuellung innen, der Baerlauch wird beim Grillen etwas milder. Waehlen Sie, welche Variante Sie anspricht. Der Teig ist aussergewoehnlich, so einfach er auch ist. Legen Sie noch ein Stueck Kaese dazu und Sie sind bereit fuers Picknick im Gruenen.
Zutaten
Teig
250 g Weizenmehl (Type 405/550)
1/2 Teeloffel Salz
1/2 Paeckchen Trockenhefe (5 g)
120 ml lauwarmes Wasser
50 g griechischer Joghurt (10% Fett)
2 Essloeffel Olivenoel
Fuellung
50 g Baerlauch
50 ml Olivenoel
Meersalz
Stueck: 6
Zubereitung von gegrilltes fladenbrot mit baerlauch
- Wasser mit Hefe verruehren und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich oben Schaum bildet.
- Das Mehl in eine Schuessel geben und mit dem Salz verruehren. In der Mitte eine Mulde machen und dort den Joghurt, 1 Essloeffel Oel und den Vorteig hinzufuegen. Langsam das Mehl mit der Hand zur Mitte ziehen und nach und nach verruehren, bis der Teig zusammenhaelt. Jetzt entweder weiterkneten mit der Hand fuer 10 Minuten (gegen Ende noch 1 Essloeffel Oel hinzufuegen), oder den Teig eine Runde in der Brotbackmaschine kneten lassen (gegen Ende des Knetprogramms 1 Essloeffel Oel hinzufuegen), oder in der Kuechenmaschine kneten (5 Minuten kneten, 5 Minuten Pause und dann nochmal 3 Minuten kneten, wenn 1 Essloeffel Oel hinzugefuegt wird). Es entsteht ein sehr elastischer, sogar leicht klebriger Teig.
- Den Teig in die mit Oel eingefettete Schuessel zum Gehen geben, an einem warmen Ort, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ich habe ihn bei 30°C 50 Minuten gehen lassen).
- Den Baerlauch so fein wie moeglich hacken und mit dem Olivenoel verruehren. Bei groesserer Menge koennen Sie sie kurz im Mixer mixen, nur bis der Baerlauch im Oel zerkleinert ist.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsflaeche stuerzten und in 6 gleiche Stuecke teilen. Zu Kugeln formen.
- Variante 1:
- Jedes Stueck nehmen und mit Vor- und Zurueckbewegungen zu einem laenglichen, duennen Fladen ausrollen.
- Die Fladenbrote auf der heissen Grillpfanne bei hoher Hitze 5 Minuten backen (ohne Fett); backen bis sie schoene Grillspuren bekommen (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
- Herausnehmen und mit gehacktem Baerlauch bestreichen; mit Meersalz bestreuen; in Streifen quer schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren - Variante 2:
- Jedes Teigstueck nehmen und zu einem laenglichen Fladen ausrollen, aber auch 2-3 Mal in die Breite ausrollen, damit Platz fuer die Fuellung ist
- Die Haelfte des Fladens mit gehacktem Baerlauch bestreichen; die leere Haelfte ueber die Fuellung klappen und die Raender mit den Fingern gut verschliessen.
- Die Fladenbrote auf der heissen Grillpfanne bei hoher Hitze 5 Minuten backen (ohne Fett); backen bis sie schoene Grillspuren bekommen (ca. 3 Minuten pro Seite).
- Herausnehmen und quer in Streifen schneiden; warm oder bei Zimmertemperatur servieren
Der geknetete Teig
Der aufgegangene Teig
Der Teig in Stuecke geteilt
Fladen mit Fuellung
Einfache Fladenbrote
Gefuellte Fladenbrote
Wir grillen die Fladenbrote
Fladenbrote, Variante 1
