Hagymás-szalonnás tarta

25 February 2016

Francia Sajt Húsételek Sütőben készült receptek

Elzászi tarta. Egyfajta francia pizza. Ez a tarta a régi pékségekben született. A pék úgy ellenőrizte, hogy elég forró-e a kemence, hogy vékonyra nyújtott egy kis tésztadarabot, és csak fromage blanc-nal, hagymával és szalonnával (lardon) díszítette. Ha a kemence megfelelően forró volt, a tarta szinte azonnal megsült, a szélei majdnem megégtek. Mivel a kemence olyan forró volt, a hagyma és a szalonna nyersen is rátehető volt, gyorsan megsültek. Mivel a mi sütőink nem érnek el ilyen hőmérsékletet, én előnyben részesítem a hagyma és a szalonna előzetes enyhén megsütését, mielőtt a tartára tennénk. A hagyományos forma téglalap alakú, vékony, vastag szélek nélkül, mint a pizzánál.

Hivatalosan is bemutatom 😊 A neve Tarte Flambée Gratinée (mert sajtot is tettem a tejföl fölé).

Hozzávalók

500 g kenyértészta (használható ez a francia kenyér tészta vagy ez a pizzatészta)
4 evőkanál tejföl (25% zsírtartalom)
100 g szalonna (6 vékony szelet)
100 g sajt
1 kis hagyma (kb. 50 g)
őrölt fekete bors, szerecsendió

Darabok: 2 nagy tarta; Adagok: 2-4

Elkészítés módja hagymás-szalonnás tarta

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk. A sajtot lereszeljük.
Egy kis serpenyőben alacsony lángon megpirítjuk a szalonnát, amíg ki nem engedi a zsírját, majd erősebb lángon hagyjuk, amíg enyhén meg nem pirul, de ne legyen ropogós, a sütőben fog befejezni. Kivesszük a szalonnát a serpenyőből, és a helyére, a kiengedett zsírba tesszük a hagymát, amit röviden párolunk, csak amíg kicsit megpuhul. A végén pár csepp ecetet is hozzáadtam (1/2 teáskanál), hogy a lilahagyma színe intenzívebb legyen.
A lisztezett asztalon osszuk a tésztát két egyenlő részre.
Nyújtsuk vékony téglalap alakú lapokká (ez a hagyományos forma, de bármilyen formát adhatunk neki, és ha szeretjük a pizzaszerű széleket, hagyhatjuk kicsit vastagabban, és csak a közepét nyújtjuk vékonyra). Helyezzük a lapokat a tepsibe.
Kenjük meg mindegyik lapot vékony réteg tejföllel (kb. 2 evőkanál / lap), a kanál hátával egyengetve. Egyenletesen szórjuk meg sajttal. Majd szórjuk rá a szalonnát és a hagymát az egész tartára. Őröljünk rá fekete borsot, és reszeljünk egy kis szerecsendiómagot.
Süssük a tartát 250°C-on (vagy a sütő maximumán), amíg a feltét "bugyogni" nem kezd (kb. 5-7 perc). Kapcsoljuk át grillre maximum fokozaton (a hő felülről jöjjön), és hagyjuk, amíg a tarta szélei szépen meg nem pirulnak. Ezalatt figyeljük a tartát, a pirulástól az égésig rövid az idő.
Vegyük ki a tartát, és vágjuk négyzetekre egy nagy, széles pengéjű késsel. Az elzászi tartát melegen tálaljuk, friss salátával.

Nyomtatás