Tarta alsaciana con cebolla y bacon
Francesa Queso Platos de Carne Recetas al Horno
Tarta alsaciana. Una especie de pizza francesa. Esta tarta nació en las antiguas panaderías. El panadero comprobaba si los hornos estaban bien calientes estirando finamente un trozo de masa y adornándola solo con fromage blanc, cebolla y bacon (lardon). Si el horno estaba bien caliente, la tarta se cocía casi al instante, los bordes casi carbonizándose. Al estar el horno tan bien caliente, la cebolla y el bacon podían ponerse crudos, se cocían rápido. Como nuestros hornos no pueden alcanzar tales temperaturas, yo prefiero cocinar ligeramente la cebolla y el bacon antes de ponerlos en la tarta. La forma tradicional es rectangular, fina, sin bordes gruesos como la pizza.
Hago también las presentaciones oficiales 😊 Su nombre es Tarte Flambée Gratinée (porque puse también queso sobre la crema agria).
Ingredientes
500 g de masa de pan (podéis usar esta masa de pan francés o esta masa de pizza)
4 cucharadas de crema agria/fermentada (25% grasa)
100 g de bacon (6 lonchas finas)
100 g de queso semicurado
1 cebolla pequeña (aprox. 50 g)
pimienta negra molida, nuez moscada
Unidades: 2 tartas grandes; Porciones: 2-4
Cómo preparar tarta alsaciana con cebolla y bacon
- El bacon se corta en tiras finas. La cebolla se corta en aros finos. Se ralla el queso.
- En una sartén pequeña se pone el bacon a fuego lento y se deja hasta que suelte su grasa, luego se puede subir el fuego y se deja solo hasta que empiece a dorarse ligeramente, sin que llegue a quedar crujiente, se terminará en el horno. Se saca el bacon de la sartén y en su lugar, en la grasa que soltó, se añade la cebolla que se sofríe brevemente, solo hasta que se ablande un poco. Hacia el final añadí unas gotas de vinagre (1/2 cucharadita) para intensificar el color de la cebolla morada.
- Sobre la mesa enharinada se divide la masa en dos partes iguales.
- Se estiran láminas finas rectangulares (esa es la forma tradicional, pero podéis darle cualquier forma que queráis y si os gustan los bordes como la pizza podéis dejarlos un poco más gruesos y estirar fino solo el centro). Se colocan las láminas en la bandeja.
- Se extiende una capa fina de crema agria sobre cada lámina (aprox. 2 cucharadas por lámina), usando el dorso de la cuchara para nivelar. Se esparce el queso uniformemente. Se esparce luego el bacon y la cebolla por toda la tarta. Se muele pimienta negra por encima y se ralla un poco de nuez moscada.
- Se hornea la tarta a 250°C (o el máximo de vuestro horno) hasta que el relleno empiece a burbujear (aprox. 5-7 minutos). Se pasa luego al grill al máximo (calor desde arriba) y se deja hasta que los bordes de la tarta estén agradablemente dorados. Durante este tiempo se vigila la tarta, del dorado al quemado hay poco tiempo.
- Se saca la tarta y se corta en cuadrados con un cuchillo grande de hoja ancha. Se sirve la tarta alsaciana caliente, con una ensalada fresca.
Masa estirada fina
Masa estirada más gruesa con crema agria y queso
Esparcimos el bacon y la cebolla
Tarta más gruesa horneada
Tarta más fina horneada
