Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck
Französisch Käse Fleischgerichte Backofenrezepte
Elsässer Flammkuchen. Eine Art französische Pizza. Dieser Flammkuchen wurde in den alten Bäckereien geboren. Der Bäcker überprüfte, ob die Öfen heiß genug waren, indem er ein Stück Teig dünn ausrollte und nur mit Fromage blanc, Zwiebeln und Speck (Lardon) belegte. Wenn der Ofen richtig heiß war, backte der Flammkuchen fast sofort, wobei die Ränder fast verkohlten. Da der Ofen so gut aufgeheizt war, konnten Zwiebeln und Speck roh aufgelegt werden, sie garten schnell. Da unsere Öfen solche Temperaturen nicht erreichen können, bevorzuge ich es, Zwiebeln und Speck leicht vorzugaren, bevor ich sie auf den Flammkuchen lege. Die traditionelle Form ist rechteckig, dünn, ohne dicke Ränder wie bei einer Pizza.
Hier noch die offizielle Vorstellung 😊 Sein Name ist Tarte Flambée Gratinée (weil ich auch Käse über den Sauerrahm gegeben habe).
Zutaten
500 g Brotteig (Sie können diesen französischen Brotteig oder diesen Pizzateig verwenden)
4 Esslöffel Sauerrahm/fermentierte Sahne (25% Fett)
100 g Speck (6 dünne Scheiben)
100 g Käse
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
Stücke: 2 große Flammkuchen; Portionen: 2-4
Zubereitung von flammkuchen mit zwiebeln und speck
- Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Käse reiben.
- Den Speck in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze auslassen, bis er sein Fett abgibt, dann kann die Hitze erhöht werden und nur so lange braten, bis er leicht zu bräunen beginnt, ohne jedoch knusprig zu werden - das passiert im Ofen. Den Speck aus der Pfanne nehmen und stattdessen die Zwiebel in das ausgelassene Fett geben und kurz anschwitzen, nur bis sie etwas weich wird. Gegen Ende habe ich auch ein paar Tropfen Essig (1/2 Teelöffel) hinzugefügt, um die Farbe der roten Zwiebel zu intensivieren.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleiche Stücke teilen.
- Dünne rechteckige Fladen ausrollen (das ist die traditionelle Form, aber Sie können jede gewünschte Form wählen, und wenn Sie Ränder wie bei einer Pizza mögen, können Sie diese etwas dicker lassen und nur die Mitte dünn ausrollen). Die Fladen auf das Backblech legen.
- Eine dünne Schicht Sauerrahm auf jeden Fladen streichen (ca. 2 Esslöffel pro Fladen), mit dem Rücken des Löffels verteilen. Den Käse gleichmäßig darüber streuen. Dann den Speck und die Zwiebeln über den ganzen Flammkuchen verteilen. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen und etwas Muskatnuss reiben.
- Den Flammkuchen bei 250°C (oder dem Maximum Ihres Ofens) backen, bis der Belag zu "blubbern" beginnt (ca. 5-7 Minuten). Dann auf Grill bei Maximum umschalten (Hitze von oben) und warten, bis die Ränder des Flammkuchens schön gebräunt sind. Dabei den Flammkuchen im Auge behalten, von gebräunt bis verbrannt ist es nur ein kurzer Schritt.
- Den Flammkuchen herausnehmen und mit einem großen Messer mit breiter Klinge in Quadrate schneiden. Den Elsässer Flammkuchen warm servieren, mit einem frischen Salat.
Dünn ausgerollter Teig
Dicker ausgerollter Teig mit Sauerrahm und Käse
Wir streuen Speck und Zwiebeln darüber
Der dickere Flammkuchen gebacken
Der dünnere Flammkuchen gebacken
