Halfilé zöld lencsével és baconnel
Hal és tenger gyümölcsei Húsételek
Jól körített hal, téli ételnek készítve. A puha, édes hal a visszafogott, enyhén borsos lencsével együtt kontrasztot alkot a hal ropogós bőrével és a bacon morzsalékkal.
Hozzávalók
4 bőrös fehér halfilé (tengeri sügért használtam, de durbincs, tőkehal vagy pisztráng is megfelelő)
só, fekete bors
Zöld lencse
250 g zöld lencse (Le Puy vagy fekete lencse)
1 kis hagyma
1 evőkanál paradicsomsűrítmény
1 teáskanál só
1 evőkanál olaj
só
Bacon morzsalék
70 g füstöletlen bacon (vagy füstöletlen pancetta)
1 szál újhagyma (vagy 1 evőkanál apróra vágott snidling)
4-5 szál petrezselyem
1 evőkanál vaj
2 teáskanál vörösbor ecet
Adagok: 4
Elkészítés módja halfilé zöld lencsével és baconnel
- Kezdjük a lencse elkészítésével, mert újramelegítve is finom, így akár egy nappal előtte is elkészíthető. Hevítsük fel az olajat egy lábasban és fonnyasszuk meg az apróra vágott hagymát, amíg kicsit megpuhul (kb. 5 perc). Adjuk hozzá a paradicsomsűrítményt és pároljuk még 1-2 percig, amíg látjuk, hogy karamellizálódik az edény alján. Adjuk hozzá a lencsét (előtte jól mossuk meg) és 750 ml vizet. Forraljuk fel, majd főzzük fedő alatt, alacsony lángon, amíg megfő (kb. 30-40 perc). Amikor már érezzük, hogy a lencse puha, hozzáadhatjuk a sót. A végén, ha túl sok folyadék van benne, levehető a fedő, hogy elfőjön a víz. Amikor kész, a lencsén csak kevés víz maradjon, és ebből hűlés közben egy része felszívódik.
- Vágjuk csíkokra vagy kockákra a bacont. Tegyük langyos serpenyőbe, alacsony lángon, és várjuk meg, amíg kienged a zsírja. Amikor aranybarna és enyhén ropogós, öntsük le a legtöbb kiolvadt zsírt. Adjuk hozzá a vajat, és miután felolvadt, adjuk hozzá az ecetet. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát és petrezselymet.
- A halat csak tálalás előtt készítsük el. Vegyük kézbe a filéket és húzzuk végig az ujjunkat a húsos oldalon. Ha szálkát érzünk, csipesszel távolítsuk el. Szórjuk meg tengeri sóval és fekete borssal mindkét oldalon. Ha szükséges, vágjuk kisebb darabokra a filéket, hogy könnyen beférjenek a serpenyőbe.
- Hevítsünk fel jól egy tapadásmentes serpenyőt és kenjük meg kevés olajjal (mint palacsintához). Helyezzük a halat bőrrel lefelé és süssük, amíg a szélein fehéredni kezd (kb. 2 perc nem túl vastag filékhez). Fordítsuk meg a filéket és süssük még 1 percig a másik oldalukon. A filéket egyenként süssük, ne zsúfoljuk össze a serpenyőben.
- Tálalás: tegyünk lencsét a tányérra; helyezzünk rá egy halfilét bőrrel felfelé; borítsuk a bőrt a bacon 1/4-ével a serpenyőből; öntsünk egy kis szószt a serpenyőből a halra és a lencsére. Azonnal tálaljuk.
