Fischfilet mit grünen Linsen und Speck

Zubereitung von fischfilet mit grünen linsen und speck

1. Mit der Zubereitung der Linsen beginnen, da sie aufgewärmt gut sind, also können Sie sie auch einen Tag vorher zubereiten. Das Öl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel nur anbraten, bis sie etwas weich wird (ca. 5 Minuten). Die Tomatenpaste hinzufügen und noch 1-2 Minuten anbraten, bis sie am Topfboden karamellisiert. Die Linsen (vorher gut waschen) und 750 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit Deckel bei niedriger Hitze kochen, bis sie gar sind (ca. 30-40 Minuten). Wenn Sie spüren, dass die Linsen weich sind, können Sie das Salz hinzufügen. Gegen Ende, wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie den Deckel abnehmen, damit das Wasser verdampft. Wenn sie fertig sind, sollte nur wenig Wasser auf den Linsen bleiben, und davon wird beim Abkühlen ein Teil aufgesogen.
2. Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden. In eine warme Pfanne bei niedriger Hitze geben und warten, bis er sein Fett abgibt. Wenn er goldbraun und leicht knusprig ist, den Großteil des ausgelassenen Fetts abgießen. Die Butter hinzufügen und nach dem Schmelzen den Essig hinzufügen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die fein gehackte Frühlingszwiebel und Petersilie hinzufügen.
3. Den Fisch erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Jedes Filet nehmen und mit den Fingern über die Fleischseite streichen. Wenn Sie Gräten spüren, diese mit einer Pinzette entfernen. Beidseitig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Falls nötig, können Sie die Filets in Stücke schneiden, damit sie leicht in die Pfanne passen.
5. Eine beschichtete Pfanne gut erhitzen und mit etwas Öl einpinseln (wie bei Crêpes). Den Fisch mit der Haut nach unten einlegen und braten lassen, bis Sie sehen, dass die Ränder weiß werden (ca. 2 Minuten für nicht sehr dicke Filets). Die Filets wenden und noch 1 Minute auf der anderen Seite garen. Die Filets nacheinander braten, ohne sie in der Pfanne zu eng zu legen.
6. Servieren: Linsen auf den Teller geben; darauf je ein Fischfilet mit der Haut nach oben legen; die Haut mit 1/4 des Specks aus der Pfanne belegen; etwas Sauce aus der Pfanne über Fisch und Linsen träufeln. Sofort servieren.

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