Filete de pescado con lentejas verdes y bacon

Name: Filete de pescado con lentejas verdes y bacon
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 filetes de pescado blanco con piel (usé lubina, pero también sirve dorada, bacalao o trucha); sal, pimienta negra; lentejas verdes; 250 gr lentejas verdes (le puy, de englouvia o lentejas negras); 1 cebolla pequeña; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de aceite; sal; bacon crumbs; 70 gr bacon sin ahumar (o panceta sin ahumar); 1 cebolleta (o 1 cucharada de cebollino picado); 4-5 ramitas de perejil; 1 cucharada de mantequilla; 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

15 Noviembre 2016

Pescado y Mariscos Platos de Carne

Recipe: Filete de pescado con lentejas verdes y bacon

Pescado bien guarnecido, preparado para el invierno. El pescado suave y ligeramente dulce, junto con las lentejas discretas y ligeramente picantes, contrasta con la piel del pescado y los trocitos crujientes de bacon.

Ingredientes

4 filetes de pescado blanco con piel (usé lubina, pero también sirve dorada, bacalao o trucha)
sal, pimienta negra

Lentejas verdes

250 gr lentejas verdes (Le Puy, de Englouvia o lentejas negras)
1 cebolla pequeña
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
sal

Bacon Crumbs

70 gr bacon sin ahumar (o panceta sin ahumar)
1 cebolleta (o 1 cucharada de cebollino picado)
4-5 ramitas de perejil
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Porciones: 4

Cómo preparar filete de pescado con lentejas verdes y bacon

Empezar con la preparación de las lentejas ya que quedan bien recalentadas, así que pueden prepararlas incluso un día antes. Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla picada finamente solo hasta que se ablande un poco (aprox. 5 minutos). Añadir la pasta de tomate y sofreír otros 1-2 minutos, hasta ver que se carameliza en el fondo de la olla. Añadir las lentejas (bien lavadas antes) y 750 ml de agua. Llevar a ebullición y cocinar tapado, a fuego bajo, hasta que estén hechas (aprox. 30-40 minutos). Cuando ya sientan que el grano de lenteja está blando, pueden añadir la sal. Hacia el final, si tiene demasiado líquido, pueden destapar para que reduzca el agua. Cuando esté listo, las lentejas deben quedar con poco agua, y parte de esta se absorberá mientras se enfrían.
Picar el bacon en tiritas o cubitos. Ponerlos en una sartén tibia, a fuego bajo, y esperar a que suelte su grasa. Cuando esté dorado y ligeramente crujiente, escurrir la mayor parte de la grasa. Añadir la mantequilla y después de que se derrita añadir el vinagre. Retirar la sartén del fuego y añadir la cebolleta y el perejil picados finamente.
El pescado se prepara justo cuando se va a servir. Tomar cada filete y pasar los dedos por la parte de la carne. Si sienten espinas, extraerlas con unas pinzas. Espolvorear sal de mar y pimienta negra por ambos lados. Si es necesario, pueden cortar los filetes en trozos para que entren fácilmente en la sartén.
Calentar bien una sartén antiadherente y untarla con un poco de aceite (como para crepes). Colocar el pescado con la piel hacia abajo y dejar que se fría hasta ver que se pone blanco en los bordes (unos 2 minutos para filetes no muy gruesos). Voltear los filetes y dejarlos hacerse por el otro lado otro minuto más. Freír los filetes de uno en uno, sin amontonarlos en la sartén.
Emplatado: poner lentejas en el plato; colocar encima un filete de pescado con la piel hacia arriba; cubrir la piel con 1/4 del bacon de la sartén; verter sobre él y sobre las lentejas un poco de salsa de la sartén. Servir inmediatamente.

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Filete de pescado con lentejas verdes y bacon

Ingredientes

Cómo preparar filete de pescado con lentejas verdes y bacon

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