Halleves

17 October 2012

Burgonya Hal és tenger gyümölcsei Levesek

Bár Kolozsváron élek, ahol a halhoz való hozzáférés néhány szupermarket kínálatára korlátozódik, mégis találtam módokat finom hallevesek készítésére. Valahányszor halat filézen, lefagyasztom a maradék csontvázat (fejét és farkát), és amikor garnélát tisztítok, odafigyelek, hogy elmentsem és lefagyasszam a héjakat. Néha lefagyasztom a párolt kagylók levét is (például amikor marinált kagylót készítek). Mindezek jó alapot adnak a halleveshez. Nyilván, ha olyan helyen élsz, ahol bőven van hal, kis halakat fogsz használni, ahogy szokás. A garnélahéjak nem kötelezőek, de édes ízt adnak a levesnek, ezért ha megvannak, használd őket.

Hozzávalók

350 g halfilé (tengeri sügér, lapos hal, keszeg)
1 hagyma
1 sárgarépa
1 szelet zeller gyökér (kb. 50 g)
5 gerezd fokhagyma
80 ml száraz fehérbor
2 nagy burgonya
100 ml passata (vagy sűrített paradicsom)
1 érett paradicsom (lehet konzervből)
1/2 citrom
1/4 csokor petrezselyem
1 szál lestyán (vagy kapor)
2 evőkanál olaj
2 evőkanál olívaolaj

Halléalap

300 g kis hal (én 2 tengeri sügér fejét és farkát és 15 garnéla héját használtam)
1 hagyma
1 sárgarépa
1 szelet zeller (kb. 50 g)
1 babérlevél
1 szál kakukkfű
1/2 teáskanál fekete bors egész
2 evőkanál olaj

Adagok: 5

Elkészítés módja halleves

Kezdjük el a halléalap készítését: a forró olajban dinszteljük a lereszelt zöldségeket. Amikor a hagyma puha, adjunk hozzá 6 csésze vizet, borsot, babérlevelet, kakukkfüvet és egy kis sót. Tegyük a megtisztított halat a levesbe. Főzzük 30 percig közepes lángon.
Szűrjük le a léalapot, nyomjuk meg a szilárd anyagokat a szűrőben egy kanál hátuljával, hogy kivonjuk az összes levet. A szűrőben maradt maradékot dobjuk ki.
2 evőkanál olajban dinszteljük az apróra vágott hagymát, a karikára vágott sárgarépát és a kockára vágott zellert. Amikor a hagyma puha, adjunk hozzá 3 összetört fokhagymagerezdet és dinszteljük még 1 percig.
Adjuk hozzá a bort és főzzük, amíg elpárolog.
Adjuk hozzá a fent készített halléalapot. Főzzük 10 percig.
Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, passatát és az összetört paradicsomot (vagy kockára vágva). Sózzuk ízlés szerint. Főzzük még kb. 20 percig, amíg a burgonyák megfőnek.
Vegyük lejjebb a lángot a leves alatt. Adjuk hozzá a kockára vágott halfilét. Hagyjuk főni maximum 5 percig (ellenőrizzük, hogy megfőtt-e).
A maradék fokhagymát törjük össze egy kis durva sóval, amíg pasztaszerű lesz. Adjuk hozzá az olívaolajat. Ebből a fokhagymás olajból annyit adjunk a leveshez, amennyit szeretnénk, ízlés szerint. Én kb. 2/3-át tettem bele. A leves íze intenzívebb, finomabb vagy édesebb a léalaphoz használt haltól függően, így ennek megfelelően határozzuk meg a fokhagymás olaj mennyiségét. Most savanyítsuk a levest citromlével ízlés szerint (én 3 evőkanál citromlevet tettem bele). Egy kis fekete borsot és chilit is őröltem a levesbe (csak hogy egy kicsit csípős legyen). Ízesítsük sóval.
Vegyük le a lábasst a tűzről és adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket. Hagyjuk állni 10 percig fedővel.
Melegen tálaljuk pirított kenyérrel vagy fokhagymás kenyérrel.