Sopa de pescado
Patatas Pescado y Mariscos Sopas y Caldos
Aunque vivo en Cluj y el acceso al pescado se limita a la oferta de unos pocos supermercados, he encontrado formas de preparar deliciosas sopas de pescado. Así, cada vez que fileteo pescados, congelo los restos (cabezas y colas), y cuando pelo langostinos, guardo las cáscaras y las congelo. A veces también congelo el agua de los mejillones al vapor (por ejemplo cuando preparo mejillones marinados). Todo esto forma una buena base para la sopa de pescado. Evidentemente, si viven en zonas con pescado en abundancia, usarán pescados pequeños, como es costumbre. Las cáscaras de langostinos no son obligatorias, pero le dan un sabor dulzón al caldo, así que si las tienen, úsenlas.
Ingredientes
350 g filete de pescado (lubina, halibut, dorada)
1 cebolla
1 zanahoria
1 rodaja de raíz de apio (aprox. 50 g)
5 dientes de ajo
80 ml vino blanco seco
2 patatas grandes
100 ml passata (o concentrado de tomate)
1 tomate maduro (puede ser de conserva)
1/2 limón
1/4 manojo de perejil
1 ramita de apio de monte (o eneldo)
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de aceite de oliva
Caldo base de pescado
300 g pescado pequeño (yo usé la cabeza y las colas de 2 lubinas y las cáscaras de 15 langostinos)
1 cebolla
1 zanahoria
1 rodaja de apio (aprox. 50 g)
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharadas de aceite
Porciones: 5
Cómo preparar sopa de pescado
- Empezamos preparando el caldo base de pescado: en aceite caliente sofreímos las verduras ralladas. Cuando la cebolla esté blanda, se añaden 6 tazas de agua, la pimienta, el laurel, el tomillo y un poco de sal. Se coloca el pescado limpio en el caldo. Se hierve durante 30 minutos a fuego medio.
- Se cuela el caldo base, presionando con el dorso de una cuchara los sólidos del colador para extraer todo el jugo. Se descartan los restos del colador.
- En 2 cucharadas de aceite se sofríen la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el apio en cubos. Cuando la cebolla esté blanda, se añaden 3 dientes de ajo machacados y se sofríe 1 minuto más.
- Se añade el vino y se deja hervir hasta que se evapore.
- Se añade el caldo base de pescado preparado anteriormente. Se hierve durante 10 minutos.
- Se añaden las patatas en cubos, la passata y el tomate triturado (o cortado en cubitos). Se añade sal al gusto. Se hierve unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén cocidas.
- Se baja el fuego al mínimo. Se añade el filete de pescado cortado en cubos. Se deja hervir máximo 5 minutos (verificar que esté cocido).
- Se machacan los dientes de ajo restantes con un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta. Se añade el aceite de oliva. Se añade de esta mezcla de ajo la cantidad deseada a la sopa, según el gusto propio. Yo puse unos 2/3. El sabor de la sopa es más intenso, más suave o más dulzón dependiendo de los pescados usados para el caldo base, así que ajustarán la cantidad de pasta de ajo en función de eso. Ahora se acidifica la sopa con jugo de limón también al gusto (yo puse 3 cucharadas de jugo de limón). También molí un poco de pimienta negra y chile en la sopa (solo para que quede ligeramente picante). Ajusten la sal.
- Se retira la olla del fuego y se añaden las hierbas picadas finamente. Se deja reposar 10 minutos con la tapa puesta.
- Se sirve caliente, con pan tostado o pan con ajo.
Hervimos las cáscaras de langostinos y las cabezas de pescado
Caldo base de pescado (colado)
Las verduras sofritas, desglosadas con vino
Añadimos las patatas
Condimentamos la sopa con la pasta de ajo
