Halleves (Gregada)

26 November 2009

Gyors receptek Egyszerű receptek Burgonya Hal és tenger gyümölcsei Levesek Horvát

Már régebben megígértem a Hvar szigetre jellemző halleves, a Gregada receptjét. Egyszerű, ízletes és selymes leves - ahogy Radu leírta - aminek csak egy titka van: friss halat használjunk. Hvarban ezt a levest csak előző napi előrendeléssel szolgálták fel, hogy csak az aznap reggel fogott halakat használhassák. Ha lehetséges, többféle hal keverékét használjuk ehhez a leveshez. Fotókat tettem fel a zadari halpiacon látott és vásárolt halakról, néhányat ismerek, másokat nem. Talán a halszakértők segíthetnek nekem azonosítani őket. Adósuk maradok!

Én tonhalat (kb. 300 g), 5 kis kardhalat (kicsik voltak, összesen kb. 300 g; főleg az ízük miatt tettem bele) és egy kb. 900 grammos makrélát használtam. Ha van 2-3 garnélarákotok, a végén, a petrezselyemmel együtt hozzáadhatjátok és használhatjátok a leves díszítésére tálaláskor. Nekünk is így hozták, a garnélarákok a tetején és egy kosár friss kenyérrel, amiből bevallom, arcátlanul tettem félre reggelire is 😋 Nem, ne gondoljátok, hogy gyakran teszek ilyet, de az a kenyér tényleg különleges volt. Tegyetek mellé egy pohár fehérbort (abból, amit a levesbe tettetek) és nem lesz panasz a vendégektől.

Hozzávalók

1,5 kg friss minőségi hal (durbincs, tonhal, makréla, tőkehal, kardhal)
1 kg burgonya
2 hagyma
3 kis paradicsom (kb. 200 g)
5 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
só, bors
1/2 teáskanál kurkuma (opcionális)
1/2 csokor petrezselyem
150 ml fehérbor (száraz vagy félszáraz)
80 ml olívaolaj

Adagok: 8

Elkészítés módja halleves (gregada)

Széles, nem túl magas falú edényt használunk. Ha olyan mutatós edényetek van, amiből közvetlenül tálalhatjátok a levest, az még jobb 😉
A halat megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Jól megmossuk. A fejeket és farkakat megtartjuk, ezek is bekerülnek a levesbe.
A burgonyát és a paradicsomot karikákra vágjuk.
Az apróra vágott hagymát 50 ml felforrósított olívaolajban megpároljuk. Amikor üveges, hozzáadjuk a 4 összetört fokhagymagerezdet és még 1 percig keverjük.
Ettől a ponttól nem keverünk az edényben, csak megrázzuk, ha szükséges!
Váltakozó rétegekben helyezzük az edénybe a burgonyaszeleteket és paradicsomot. Megszórjuk borssal (kb. 3-4 csipet), sóval (kb. 2 teáskanál) és kurkumával (a színért). Hozzáadunk 1,5 liter vizet és a babérleveleket, és kb. 10 percig főzzük a forrástól számítva. Ne felejtsük, ez idő alatt nem keverünk, csak megrázzuk az edényt.
Ezután hozzáadjuk a halszeleteket, a bort és a maradék olívaolajat, megrázzuk az edényt, hogy a tartalom elrendeződjön és a hal lefedje a levest, majd még 15 percig főzzük.
Hozzáadjuk az összetört fokhagymagerezdet és az apróra vágott petrezselymet, még pár percig forraljuk. Megkóstoljuk a sót és szükség esetén hozzáadunk.
Legjobb az elkészítés napján tálalni, legkésőbb másnap. Ideális esetben azonnal, friss parasztkenyérrel kínáljuk.

Nyomtatás