Rumänische Fischsuppe

Name: Rumänische Fischsuppe
Ingredients: 350 g fischfilet (wolfsbarsch, heilbutt, dorade); 1 zwiebel; 1 karotte; 1 scheibe sellerie (ca. 50 g); 5 knoblauchzehen; 80 ml trockener weißwein; 2 große kartoffeln; 100 ml passata (oder tomatenmark); 1 reife tomate (kann aus der dose sein); 1/2 zitrone; 1/4 bund petersilie; 1 stängel liebstöckel (oder dill); 2 el Öl; 2 el olivenöl; fischbrühe; 300 g kleine fische (ich habe die köpfe und schwänze von 2 wolfsbarschen und die schalen von 15 garnelen verwendet); 1 zwiebel; 1 karotte; 1 scheibe sellerie (ca. 50 g); 1 lorbeerblatt; 1 stängel thymian; 1/2 tl schwarze pfefferkörner; 2 el Öl

17 Oktober 2012

Kartoffeln Fisch und Meeresfrüchte Suppen und Eintöpfe

Obwohl ich in Cluj lebe und der Zugang zu Fisch auf das Angebot einiger Supermärkte beschränkt ist, habe ich dennoch Methoden gefunden, um mir leckere Fischsuppen zuzubereiten. So friere ich jedes Mal, wenn ich Fische filetiere, die übrig gebliebenen Gräten (Köpfe und Schwänze) ein, und wenn ich Garnelen schäle, achte ich darauf, die Schalen aufzubewahren und einzufrieren. Manchmal friere ich auch das Kochwasser von gedünsteten Miesmuscheln ein (zum Beispiel wenn ich marinierte Miesmuscheln zubereite). All das bildet eine gute Basis für Fischsuppe. Wenn Sie in Gegenden mit reichlich Fisch leben, werden Sie natürlich kleine Fische verwenden, wie es üblich ist. Garnelenschalen sind nicht unbedingt erforderlich, aber sie verleihen der Suppe einen süßlichen Geschmack, also verwenden Sie sie, wenn Sie sie haben.

Zutaten

350 g Fischfilet (Wolfsbarsch, Heilbutt, Dorade)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Scheibe Sellerie (ca. 50 g)
5 Knoblauchzehen
80 ml trockener Weißwein
2 große Kartoffeln
100 ml Passata (oder Tomatenmark)
1 reife Tomate (kann aus der Dose sein)
1/2 Zitrone
1/4 Bund Petersilie
1 Stängel Liebstöckel (oder Dill)
2 EL Öl
2 EL Olivenöl

Fischbrühe

300 g kleine Fische (ich habe die Köpfe und Schwänze von 2 Wolfsbarschen und die Schalen von 15 Garnelen verwendet)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Scheibe Sellerie (ca. 50 g)
1 Lorbeerblatt
1 Stängel Thymian
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
2 EL Öl

Portionen: 5

Zubereitung von rumänische fischsuppe

Wir beginnen mit der Zubereitung der Fischbrühe: Im heißen Öl das geriebene Gemüse anbraten. Wenn die Zwiebel weich ist, 6 Tassen Wasser, Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian und etwas Salz hinzufügen. Den gereinigten Fisch in die Brühe geben. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Brühe durch ein Sieb passieren und dabei die festen Bestandteile mit der Rückseite eines Löffels gegen das Sieb drücken, um alle Säfte zu extrahieren. Die Reste im Sieb wegwerfen.
In 2 EL Öl die gehackte Zwiebel, die in Scheiben geschnittene Karotte und den gewürfelten Sellerie anbraten. Wenn die Zwiebel weich ist, 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und noch 1 Minute weiterbraten.
Den Wein hinzufügen und kochen, bis er verdampft ist.
Die oben zubereitete Fischbrühe hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln, Passata und die zerdrückte (oder gewürfelte) Tomate hinzufügen. Nach Geschmack salzen. Etwa 20 Minuten weiterkochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Hitze unter der Suppe auf niedrig stellen. Das gewürfelte Fischfilet hinzufügen. Maximal 5 Minuten köcheln lassen (prüfen, ob es gar ist).
Den restlichen Knoblauch mit etwas grobem Salz zerdrücken, bis er zu einer Paste wird. Das Olivenöl hinzufügen. Von dieser Knoblauchpaste nach Geschmack zur Suppe geben. Ich habe etwa 2/3 davon verwendet. Der Geschmack der Suppe ist intensiver, feiner oder süßlicher, je nachdem, welchen Fisch Sie für die Brühe verwendet haben, also bestimmen Sie die Menge der Knoblauchpaste entsprechend. Nun die Suppe mit Zitronensaft nach Geschmack säuern (ich habe 3 EL Zitronensaft verwendet). Ich habe auch etwas schwarzen Pfeffer und Chili gemahlen (nur ein bisschen scharf). Mit Salz abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und die fein gehackten Kräuter hinzufügen. 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen.
Warm servieren, mit geröstetem Brot oder Knoblauchbrot.