Sopa de pescado (Gregada)

Name: Sopa de pescado (Gregada)
Cuisine: Croatian
Ingredients: 1.5 kg de pescado fresco de calidad (dorada, atún, caballa, bacalao, pez espada); 1 kg de patatas; 2 cebollas; 3 tomates pequeños (aprox. 200 gr); 5 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; sal, pimienta; 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional); 1/2 manojo de perejil; 150 ml de vino blanco (seco o semiseco); 80 ml de aceite de oliva

26 Noviembre 2009

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Os había prometido hace tiempo la receta de sopa de pescado típica de la isla de Hvar, la Gregada. Es una sopa sencilla, sabrosa y sedosa - como la describió Radu - que tiene un solo secreto: usar pescado fresco. En Hvar, esta sopa se servía solo con reserva del día anterior, para poder usar solo los peces capturados esa misma mañana. Si es posible usar una mezcla de varios tipos de pescado para esta sopa, sería excelente. He puesto fotos de los pescados que vi y compré en el mercado de Zadar, algunos me son conocidos, otros no. Quizás los conocedores de estos peces me ayuden a averiguar sus nombres. ¡Os quedo debiendo!

Yo usé atún (unos 300 gr), 5 pecesitos espada (eran pequeños, unos 300 gr en total; los puse más que nada por el sabor) y una caballa de unos 900 gramos. Si tenéis 2-3 gambas, podéis añadirlas al final, junto con el perejil, y usarlas para decorar la sopa al servirla. A nosotros nos la sirvieron así, con las gambas encima y una cesta de pan recién hecho del que reconozco que hice provisiones sin vergüenza también para el desayuno 😋 No, no imaginéis que hago esto a menudo, pero ese pan era verdaderamente especial. Poned también una copa de vino blanco al lado (del que pusisteis en la sopa) y no tendréis ninguna queja de los comensales.

Ingredientes

1.5 kg de pescado fresco de calidad (dorada, atún, caballa, bacalao, pez espada)
1 kg de patatas
2 cebollas
3 tomates pequeños (aprox. 200 gr)
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal, pimienta
1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
1/2 manojo de perejil
150 ml de vino blanco (seco o semiseco)
80 ml de aceite de oliva

Porciones: 8

Cómo preparar sopa de pescado (gregada)

Se usará una olla ancha con paredes no muy altas. Si tenéis una olla vistosa de manera que podáis servir la sopa directamente de ella, aún mejor. 😉
Se limpia el pescado y se corta en rodajas. Se lava bien. Se guardan las cabezas y las colas, también se añadirán a la sopa.
Las patatas y los tomates se cortan en rodajas.
Se sofríe la cebolla picada en 50 ml de aceite de oliva caliente. Cuando esté transparente, se añaden 4 dientes de ajo machacados y se remueve 1 minuto más.
¡A partir de este momento no se remueve más en la olla, solo se agita si es necesario!
Colocamos capas alternadas de rodajas de patatas y tomates en la olla. Espolvoreamos pimienta (unas 3-4 pizcas), sal (unas 2 cucharaditas) y la cúrcuma (para el color). Añadimos 1.5 litros de agua y las hojas de laurel y hervimos unos 10 minutos desde que la sopa empieza a burbujear. No olvidéis, durante este tiempo no removemos en la olla, solo la agitamos.
Añadimos luego las rodajas de pescado, el vino, el resto del aceite de oliva, agitamos la olla para que el contenido se asiente bien y el pescado quede cubierto por la sopa, y hervimos 15 minutos más.
Añadimos el diente de ajo machacado y el perejil picado y dejamos que dé unos hervores más. Probamos de sal y añadimos si es necesario.
Es preferible servirla el mismo día en que se preparó, como máximo al día siguiente. Lo ideal sería servirla inmediatamente después de estar lista con pan fresco rústico.

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