Fischsuppe (Gregada)

Name: Fischsuppe (Gregada)
Cuisine: Croatian
Ingredients: 1,5 kg frischer qualitätsfisch (dorade, thunfisch, makrele, kabeljau, schwertfisch); 1 kg kartoffeln; 2 zwiebeln; 3 kleine tomaten (ca. 200 g); 5 knoblauchzehen; 2 lorbeerblätter; salz, pfeffer; 1/2 teelöffel kurkuma (optional); 1/2 bund petersilie; 150 ml weißwein (trocken oder halbtrocken); 80 ml olivenöl

26 November 2009

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Ich hatte euch das Rezept der Fischsuppe von der Insel Hvar versprochen – die Gregada. Es ist eine einfache, schmackhafte und samtige Suppe – wie Radu sie beschrieb – die nur ein Geheimnis hat: frischen Fisch zu verwenden. In Hvar wurde diese Suppe nur auf Vorbestellung vom Vortag serviert, damit nur die am Morgen gefangenen Fische verwendet werden konnten. Wenn möglich, ist eine Mischung aus mehreren Fischsorten für diese Suppe hervorragend. Ich habe Fotos von den Fischen gemacht, die ich auf dem Markt in Zadar gesehen und gekauft habe – einige kenne ich, andere nicht. Vielleicht können mir Fischkenner bei der Bestimmung helfen!

Ich habe Thunfisch (ca. 300 g), 5 kleine Schwertfische (ca. 300 g insgesamt; mehr für den Geschmack) und eine Makrele von ca. 900 g verwendet. Wenn Sie 2-3 Garnelen haben, können Sie sie am Ende zusammen mit der Petersilie hinzufügen und zum Dekorieren der Suppe beim Servieren verwenden. So wurde sie uns serviert, mit Garnelen obenauf und einem Korb frischem Brot, von dem ich zugegebenermaßen auch für das Frühstück Vorräte angelegt habe 😋 Stellen Sie noch ein Glas Weißwein dazu (vom selben, den Sie in die Suppe gegeben haben) und es wird keine Beschwerden von den Gästen geben.

Zutaten

1,5 kg frischer Qualitätsfisch (Dorade, Thunfisch, Makrele, Kabeljau, Schwertfisch)
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 kleine Tomaten (ca. 200 g)
5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
1/2 Teelöffel Kurkuma (optional)
1/2 Bund Petersilie
150 ml Weißwein (trocken oder halbtrocken)
80 ml Olivenöl

Portionen: 8

Zubereitung von fischsuppe (gregada)

Verwenden Sie einen breiten Topf mit nicht zu hohen Wänden. Wenn Sie einen schönen Topf haben, aus dem Sie die Suppe direkt servieren können, umso besser. 😉
Den Fisch putzen und in Scheiben schneiden. Gut waschen. Köpfe und Schwänze aufbewahren – sie kommen ebenfalls in die Suppe.
Kartoffeln und Tomaten in Scheiben schneiden.
Die gehackte Zwiebel in 50 ml heißem Olivenöl anbraten. Wenn sie glasig ist, 4 gepresste Knoblauchzehen hinzufügen und noch 1 Minute rühren.
Ab jetzt wird im Topf nicht mehr gerührt, nur bei Bedarf geschüttelt!
Abwechselnd Schichten von Kartoffel- und Tomatenscheiben in den Topf legen. Pfeffer (ca. 3-4 Prisen), Salz (ca. 2 Teelöffel) und Kurkuma (für die Farbe) darüberstreuen. 1,5 Liter Wasser und die Lorbeerblätter hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen, nachdem die Suppe anfängt zu sprudeln. Nicht vergessen: in dieser Zeit nicht umrühren, nur den Topf schütteln.
Dann die Fischscheiben, den Wein, das restliche Olivenöl hinzufügen, den Topf schütteln, damit sich alles setzt und der Fisch von der Suppe bedeckt ist, und weitere 15 Minuten kochen.
Die letzte gepresste Knoblauchzehe und die gehackte Petersilie hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Am besten am selben Tag servieren, spätestens am nächsten Tag. Ideal sofort nach der Zubereitung mit frischem Bauernbrot servieren.

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