Házi tészta

8 December 2015

Lakto-ovo vegetáriánus receptek Tojás Tészta

Négyzet alakú tészta, ahogy egy középiskolai osztálytársam mondta.

A tészta receptjét anyámtól tanultam. Ő a középiskolában tanulta, a háztartástan órán. Ez volt az első recept, amit megtanítottak nekik. A készített tésztát aztán eladták a városban, és a keresett pénzt különböző iskolai tevékenységekre használták. Klassz! Mennyire szerettem volna, ha én is ilyen hasznos dolgokat tanulhattam volna az iskolában!

Tegnap megígértem néhány extra részletet a tésztáról. A szabály egyszerű, könnyen megjegyezhető: 100 g liszt 1 tojáshoz és só. Innen könnyen felskálázhatod a receptet.

Néhány receptben láttam, hogy vizet is adnak hozzá (amennyi elfér 1/2 tojáshéjban az 5 tojásos tésztához). Ez megkönnyíti a tészta megmunkálását (dagasztáskor és nyújtáskor kicsit rugalmasabb), de ragadósabb is lesz, ezért a formázáskor és vágáskor lisztre lehet szükség, amit én nem szeretek, mert szerintem elnehezíti a tésztát. Ezért én csak akkor használok lisztet, amikor elkezdem nyújtani a tésztát a munkafelületen. A legnagyobb előnye annak, ha nem adsz hozzá vizet, hogy a tészta sokáig eláll, akár 6 hónapig is.
És ha rendesen megszárítod a lapokat (száraznak érezd őket, de még feltekerheted anélkül, hogy eltörnének), nem kell liszt a vágáshoz/végső szárításhoz sem. Ezeket az egyszerű szabályokat követve a tésztám mindig tökéletesen sikerül.

Hozzávalók

500 g fehér liszt (BL55)
5 tojás (lehetőleg háztáji tojás a csodálatos színért)
1 teáskanál só

Mennyiség: 500 g

Elkészítés módja házi tészta

Egy széles tálban jól verjük fel a tojásokat a sóval. Adjuk hozzá a lisztet és kézzel keverjük, amíg a liszt felszívódik a tojásokba. A tészta most morzsálékos lesz, de ez így van rendben, ne adjunk hozzá több tojást vagy vizet.
Kezdjük el dagasztani a tésztát, amíg összeáll egy golyóvá (kb. 3-4 perc). Ekkor folytathatjuk a dagasztást kézzel (közvetlenül a munkafelületen, kb. 15 perc), robotgéppel (kb. 5 perc) vagy kenyérsütő géppel (dagasztó/tészta programon). Ha robotgéppel vagy géppel dagasztunk, a végén még kézzel is dagasszuk 2-3 percig a munkafelületen, a kezek melege segít rajta. Ez egy feszes tészta, amely erőt igényel a kézi dagasztáshoz.
Amikor a tészta kész, vágjuk 4 egyenlő részre.
A lapok nyújtásához vékony és minél hosszabb sodófát használjunk. Szórjuk meg a munkafelületet kevés liszttel. Vegyünk minden tésztadarabot és nyújtsuk vékony lappá. A lap nehezen nyúlik, eleinte annyira rugalmas, hogy úgy tűnik, minden, amit kinyújtunk, visszaugrik... de kitartóan csináljuk... tekerjük fel teljesen a tésztát a sodófára és erősen nyomjuk a munkafelületre hengerelve. Folytassuk, amíg olyan vékony lapjaink nem lesznek, hogy tisztán látszik rajtuk a törölköző mintája.
Terítsünk ki törölközőket vagy tiszta abroszokat. Tekerjük fel a lapot a sodófára és tekerjük ki a törölközőkre.
Hagyjuk a lapokat megszáradni. Az időtartam a lakás hőmérsékletétől és páratartalmától függ (nyáron csak 20-30 perc, télen 1-2 óra is lehet). Amikor a lapok teteje kissé száraznak érződik, fordítsuk meg őket, hogy a másik oldaluk is megszáradjon. Amikor szárazak, de még hajlíthatók, tekerjük fel a lapokat, ahogy a 10. képen látható. Vágjuk ketté a tekercseket. A vágott résztől kezdve vágjuk a tekercset vékony szeletekre (minél vékonyabbak, annál apróbb lesz a tészta; nálunk a családban szuper apró tésztát készítenek). Gyűjtsük össze a szeleteket és vágjuk őket merőlegesen (négyzet alakú tésztához) vagy átlósan (rombusz alakú tésztához).
Terítsük szét a tésztát törölközőkön. Hagyjuk tovább száradni 1-2 napig (amíg törékennyé nem válik). Papírzacskókban, hűvös helyen tárolva akár 6 hónapig is eláll. A tészta azonnal használható elkészítés után, a főzési idő maximum 5 perc. Ha szárított, kb. 10 percig fog főni.

Nyomtatás