Hausgemachte Eiernudeln
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Eier Nudeln
Quadratische Nudeln, wie eine Schulkollegin zu sagen pflegte.
Das Nudelrezept kenne ich von meiner Mutter. Sie hat es im Gymnasium gelernt, im Hauswirtschaftskurs. Es war das erste Rezept, das ihnen beigebracht wurde. Die Nudeln, die sie im Unterricht zubereiteten, wurden dann in der Stadt verkauft, und das verdiente Geld wurde für verschiedene Schulaktivitäten verwendet. Schön! Ich hätte auch so gerne solche nützlichen Dinge in der Schule gelernt!
Ich habe Ihnen gestern versprochen einige zusätzliche Details über Eiernudelteig. Die Regel ist einfach, Sie werden sie sich leicht merken: 100 g Mehl auf 1 Ei und Salz. Von hier aus können Sie das Rezept leicht hochskalieren.
In einigen Rezepten habe ich gesehen, dass auch Wasser hinzugefügt wird (genug, um 1/2 Eierschale für den 5-Eier-Teig zu füllen). Diese Zugabe erleichtert das Bearbeiten des Teigs (er ist beim Kneten und Ausrollen etwas flexibler), aber er ist auch klebriger und deshalb brauchen Sie vielleicht Mehl beim Formen und Schneiden, was mir nicht gefällt, ich finde, es beschwert die Nudeln. Das ist auch der Grund, warum ich Mehl nur verwende, wenn ich anfange, den Teig auf der Arbeitsfläche auszurollen. Der größte Vorteil, wenn Sie kein Wasser hinzufügen, ist, dass die Nudeln lange halten, bis zu 6 Monate.
Und wenn Sie die Blätter richtig trocknen (sie sollten sich trocken anfühlen, wenn Sie sie berühren, aber Sie sollten sie rollen können, ohne dass sie brechen), brauchen Sie auch zum Schneiden/Endtrocknen kein Mehl. Wenn ich diese einfachen Regeln befolge, werden meine Nudeln am besten.
Zutaten
500 g Weizenmehl (BL55)
5 Eier (vorzugsweise Eier vom Bauernhof für eine wunderbare Farbe)
1 Teelöffel Salz
Ergibt: 500 g
Zubereitung von hausgemachte eiernudeln
- In einer weiten Schüssel die Eier gut mit Salz verquirlen. Das Mehl hinzufügen und mit der Hand mischen, bis das Mehl von den Eiern aufgenommen ist. Der Teig wird jetzt krümelig sein, aber das ist in Ordnung, fügen Sie keine zusätzlichen Eier oder Wasser hinzu.
- Beginnen Sie, den Teig zu kneten, bis er zu einer Kugel zusammenkommt (ca. 3-4 Minuten). An diesem Punkt können Sie den Teig weiter von Hand kneten (direkt auf der Arbeitsfläche, ca. 15 Minuten), mit einer Küchenmaschine (ca. 5 Minuten) oder in einer Brotbackmaschine (im Knet-/Nudelprogramm). Wenn Sie ihn mit einer Maschine kneten, kneten Sie ihn am Ende noch 2-3 Minuten von Hand auf der Arbeitsfläche, die Wärme der Hände hilft. Der Teig ist fest und erfordert Kraft beim manuellen Kneten.
- Wenn der Teig fertig ist, in 4 gleiche Stücke schneiden.
- Zum Ausrollen der Blätter verwenden Sie ein dünnes und langes Nudelholz. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Jedes Stück Teig nehmen und zu einem dünnen Blatt ausrollen. Das Blatt ist schwer auszurollen, am Anfang ist es so elastisch, dass alles, was Sie ausrollen, zurückzuspringen scheint... aber bleiben Sie dran... rollen Sie den Teig ganz auf das Nudelholz und drücken Sie fest, während Sie auf dem Tisch rollen. Fortfahren, bis Sie dünne Blätter haben, durch die Sie deutlich das Handtuchmuster sehen können.
- Saubere Handtücher oder Tischdecken ausbreiten. Das Blatt auf das Nudelholz rollen und auf die Handtücher abrollen.
- Die Blätter trocknen lassen. Wie lange, hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Ihrer Wohnung ab (im Sommer dauert es nur 20-30 Minuten, im Winter kann es 1-2 Stunden dauern). Wenn sich die Blätter oben leicht trocken anfühlen, wenden Sie sie, damit sie auch auf der anderen Seite trocknen. Wenn sie trocken, aber noch biegsam sind, rollen Sie die Blätter wie in Foto 10 gezeigt. Die Rollen in zwei Teile schneiden. Von der Schnittfläche beginnend, die Rolle in dünne Scheiben schneiden (je dünner Sie schneiden, desto kleiner werden die Nudeln; in unserer Familie werden die Nudeln super klein gemacht). Die Scheiben zusammenfassen und dann senkrecht schneiden (für quadratische Nudeln) oder diagonal (für rautenförmige Nudeln).
- Die Nudeln auf Handtüchern ausbreiten. Sie weitere 1-2 Tage trocknen lassen (bis sie brüchig werden). In Papiertüten an einem kühlen Ort bis zu 6 Monate aufbewahren. Die Nudeln können auch sofort nach der Zubereitung verwendet werden, die Kochzeit beträgt maximal 5 Minuten. Wenn sie getrocknet sind, kochen sie in etwa 10 Minuten.
Mehl über die mit Salz geschlagenen Eier geben
Mit der Hand mischen bis das Mehl in den Eiern verschwindet (der Teig sieht noch trocken aus)
Mit der Hand kneten bis sich der Teig zu einer Kugel formt
Weiterkneten bis der Teig glatt ist
In 4 Stücke schneiden
Jedes Stück auf eine bemehlte Fläche legen
Mit dem Nudelholz dünn ausrollen
Bis Sie ein dünnes Blatt haben durch das man das Muster eines Tuchs klar sehen kann
Die Blätter auf saubere Tücher zum Trocknen legen
Das Blatt aufrollen und halbieren
Aus jedem Stück dünne Scheiben schneiden
Die Stücke kompakt zusammenlegen...
...und entweder diagonal schneiden (für rautenförmige Nudeln)
...oder senkrecht (für quadratische Nudeln)
Auf einem Tuch ausbreiten und trocknen lassen
