Fideos caseros
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Fideos cuadraditos, como decía una compañera del instituto.
La receta de fideos la aprendí de mi madre. La aprendió en el instituto, en el curso de economía doméstica. Fue la primera receta que les enseñaron. Los fideos que preparaban en el curso los vendían luego en la ciudad y el dinero ganado lo usaban para diferentes actividades escolares. ¡Genial! ¡Cuánto me habría gustado haber aprendido cosas tan útiles en la escuela!
Les prometí ayer algunos detalles más sobre la masa de fideos. La regla es simple, la recordarán fácilmente: 100 gr de harina por 1 huevo y sal. A partir de aquí pueden escalar la receta fácilmente.
En algunas recetas he visto que se añade agua (lo que cabe en media cáscara de huevo para la masa de 5 huevos). Este añadido facilita el trabajo de la masa (al amasar y estirar es un poco más flexible), pero también es más pegajosa y por eso al formar y cortar necesitarán harina, cosa que no me gusta, me parece que hace los fideos más pesados. Por eso no uso harina excepto cuando empiezo a estirar la masa sobre la superficie de trabajo. La mayor ventaja de no añadir agua es que los fideos duran mucho tiempo, hasta 6 meses.
Y si secan las láminas como es debido (que se sientan secas al tocarlas, pero que se puedan enrollar sin romperse), no necesitarán harina ni al cortar/secar final. Siguiendo estas reglas simples, mis fideos salen siempre perfectos.
Ingredientes
500 gr harina blanca (BL55)
5 huevos (preferiblemente huevos de corral para un color maravilloso)
1 cucharadita de sal
Cantidad: 500 gr
Cómo preparar fideos caseros
- En un bol ancho se baten bien los huevos con la sal. Se añade la harina y se mezcla con la mano hasta que la harina sea absorbida por los huevos. La masa quedará desmenuzable, pero está bien así, no añadir huevos extra ni agua.
- Se empieza a amasar la masa hasta que se una en una bola (aprox. 3-4 minutos). En este momento se puede continuar amasando con la mano (directamente sobre la superficie de trabajo, aprox. 15 minutos), con el robot de cocina (aprox. 5 minutos) o con la panificadora (en el programa de amasado/pasta). Si se elige amasar con el robot o la panificadora, al final se amasa también con la mano 2-3 minutos sobre la superficie de trabajo, el calor de las manos ayuda. Es una masa firme que requiere fuerza al amasarla manualmente.
- Cuando la masa esté lista, se corta en 4 porciones iguales.
- Para estirar las láminas se usa un rodillo fino y lo más largo posible. Se espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Se toma cada porción de masa y se estira en una lámina fina. La lámina se estira con dificultad, al principio es tan elástica que parece que todo lo que se estira vuelve a su lugar... pero hay que insistir... enrollar la masa completamente en el rodillo y presionar firmemente rodando sobre la mesa. Continuar hasta tener láminas finas a través de las cuales se vea claramente el dibujo del mantel.
- Se extienden paños o manteles limpios. Se enrolla la lámina en el rodillo y se desenrolla sobre los paños.
- Se dejan secar las láminas. Cuánto tiempo depende de la temperatura y humedad de la casa (en verano solo 20-30 minutos, en invierno puede durar 1-2 horas). Cuando se sienten ligeramente secas por encima se dan la vuelta para secar también por el otro lado. Cuando estén secas pero aún flexibles se enrollan las láminas como se ve en la foto 10. Se cortan los rollos por la mitad. Desde la zona cortada, se cortan rodajas finas (cuanto más finas, más pequeños saldrán los fideos; en nuestra familia los fideos se hacen súper pequeños). Se juntan las rodajas y se cortan perpendicularmente (para fideos cuadrados) o en diagonal (para fideos en forma de rombo).
- Se esparcen los fideos sobre paños. Se dejan secar 1-2 días más (hasta que se vuelvan quebradizos). Se guardan en bolsas de papel, en lugar fresco, hasta 6 meses. Los fideos se pueden usar inmediatamente después de preparados, el tiempo de cocción es de máximo 5 minutos. Si están secos, hervirán en unos 10 minutos.
Añadimos la harina sobre los huevos batidos con sal
Se mezcla con la mano hasta que la harina se absorba (la masa aún parece seca)
Se amasa con la mano hasta que la masa se una en una bola
Se continúa amasando hasta que la masa esté homogénea
Se corta en 4 porciones
Se pone cada porción en la mesa enharinada
Se estira con el rodillo fino
Hasta tener una lámina fina a través de la cual se vea el dibujo del mantel
Se colocan las láminas sobre paños limpios a secar
Se enrolla la lámina y se corta por la mitad
De cada trozo se cortan rodajas finas
Se juntan las piezas para que queden compactas...
... y se cortan en diagonal (para fideos en forma de rombo)
... o perpendicularmente (para fideos cuadrados)
Se esparcen sobre un paño y se dejan secar
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