Hogyan süssük meg a füstölt kolbászt

6 January 2016

Ez az én technikám a hagyományos füstölt házi kolbász sütésére. Nem reped meg és nem fröcsög a tűzhelyre. A technika nagyon egyszerű: először kevés vízben megfőzöm, hogy a közepe is átsüljön és leadja a zsírját, majd hagyom, hogy a saját zsírjában megpiruljon.

Ha sütőben szeretnéd elkészíteni, használd az oldalas sütőben receptet, csak rakd a kolbászt a tepsibe az oldalasok közé.

Hozzávalók

1 szál házi kolbász füstölt
kevés olaj (vagy zsír; opcionális)

Elkészítés módja hogyan süssük meg a füstölt kolbászt

A kolbászt akkora darabokra vágjuk, amilyen hosszúra szeretnénk. Én rövidebbeket vágok, kb. 4 cm-eseket, hogy 2 harapásból meg lehessen enni.
A kolbászokat egy lábasba/öntöttvas edénybe tesszük úgy, hogy egy rétegben legyenek, inkább kicsit összezsúfolva, mint szétterítve. Válasszunk tehát olyan lábast, amelyik jól befogadja őket.
Öntünk rá két ujjnyi vizet (kb. 1/2 csészét tettem az öntöttvas edénybe) és forrásig melegítjük. A lángot közepesre-kicsire vesszük és enyhén résnyire nyitott fedővel főzzük. Közben néhányszor megkeverjük. A kolbászok kb. 20 percig főnek és leadják a zsírjukat a vízbe.
Amikor halljuk, hogy sisteregni kezd az edényben, az a jel, hogy a víz elpárolgott és az edényben csak a kolbász által leadott zsír maradt. Ellenőrizzük a zsírt, ha nagyon kevés (attól függ, mennyire zsírosak a kolbászok), kiegészíthetjük 1 evőkanál olajjal (vagy zsírral).
Rátesszük a fedőt az edényre és hagyjuk a kolbászokat pirulni, amíg szép aranybarnák nem lesznek, közben kb. 2-szer megkeverjük, hogy minden oldalukon megsüljenek (kb. 10 percig tart).
A kolbászok azonnal finomak vagy újramelegítve is. Savanyúsággal (uborka, káposztával töltött paprika) és krumplipürével tálaljuk, vagy csak mustárral és házi kenyérrel.

Nyomtatás