Cómo frio las salchichas ahumadas
Recetas de Navidad Cerdo Rumana
Esta es mi técnica para freír las salchichas tradicionales ahumadas. No se revientan y no salpican la cocina. La técnica es muy simple: primero las hiervo en un poco de agua para que se cocinen hasta el centro y suelten su grasa, luego las dejo dorar en su propia grasa.
Si desean hacerlas al horno, usen la receta de costillas al horno, solo colóquenlas en la bandeja junto a las costillas.
Ingredientes
1 ristra de salchichas caseras ahumadas
un poco de aceite (o manteca; opcional)
Cómo preparar cómo frio las salchichas ahumadas
- Se cortan las salchichas en trozos del largo que deseen. Yo las corto más cortas, de unos 4 cm, para que se puedan comer en 2 bocados.
- Se colocan las salchichas en una cacerola/sartén de hierro de modo que queden en una sola capa, mejor un poco apretadas que dispersas. Elijan una cacerola que las contenga lo mejor posible.
- Viertan agua de dos dedos de alto (puse aprox. 1/2 taza en mi sartén de hierro) y lleven a ebullición. Bajen el fuego a medio-bajo y dejen hervir con la tapa ligeramente entreabierta. Remuevan varias veces durante este tiempo. Las salchichas hervirán unos 20 minutos y soltarán su grasa en el agua.
- Cuando escuchen que empieza a chisporrotear en la olla es señal de que el agua se ha evaporado y en la olla solo queda la grasa que soltaron las salchichas. Verifiquen la grasa, si es muy poca (depende de qué tan grasas son las salchichas) pueden completar con 1 cucharada de aceite (o manteca).
- Pongan la tapa en la olla y dejen las salchichas freír hasta que se doren bien, removiendo unas 2 veces durante este tiempo para que se hagan por todos los lados (tarda unos 10 minutos).
- Las salchichas están buenas inmediatamente o recalentadas. Se sirven con encurtidos (pepinos, pimientos rellenos de repollo) y puré de patatas o solo con mostaza y pan campesino.
Las salchichas cortadas en trozos
En la olla con agua
Llevan 15 minutos hirviendo, sueltan su grasa
Empiezan a dorarse (ayudo con un poco de manteca, soltaron muy poca)
Las removemos para que se doren uniformemente
