Brazo de gitano de cacao con mascarpone

Cómo preparar brazo de gitano de cacao con mascarpone

1. Se disuelve el cafe en el agua caliente. Si no usais cafe, necesitareis igualmente 1 cucharada de agua caliente. Se tamiza junto la harina, el almidon, el cacao y la levadura quimica.
2. Con la batidora se baten las yemas con 70 g de azucar hasta que el azucar se disuelva y obtengais una crema espesa de color amarillo palido (unos 5 minutos).
3. Las claras se baten a punto de nieve. Cuando la espuma ya se haya formado (es blanca pero aun blanda), empezad a anadir lentamente el resto de los 70 g de azucar, echandolo por el borde del recipiente. Despues de incorporar todo el azucar, batid el merengue hasta que se sostenga en las varillas (o no se caiga si dais la vuelta al recipiente).
4. Anadid a las yemas la mitad de la mezcla de harina. Mezclad suavemente con unas varillas. Anadid 1/3 de las claras montadas. Mezclad de abajo hacia arriba, suavemente, con las varillas. Anadid el resto de la harina. Anadid otro 1/3 de las claras. Anadid el cafe o el agua. Anadid el ultimo 1/3 de las claras.
5. Colocad papel de horno en una bandeja de 33 x 37 cm (yo use la bandeja del horno). Untad el papel con aceite usando una servilleta empapada en aceite.
6. Con una cuchara distribuid la masa por toda la superficie de la bandeja. Niveladla suavemente con el dorso de la cuchara.
8. Hornead la plancha a 180°C durante un maximo de 10 minutos. Vigiladla bien porque es muy fragil y se puede quemar en cualquier momento. Ademas, si horneas la lamina demasiado, perdera elasticidad y se agrietara al enrollar.
9. Sacad la bandeja del horno y pasad un cuchillo por el borde de la masa en caso de que se haya pegado. Si los bordes estan secos es normal, podeis recortarlos ahora o se cortaran despues de enrollar.
10. Sacad la lamina junto con el papel de horno fuera de la bandeja. Enrollad la lamina aun caliente (por el lado largo) ayudandoos del papel de debajo. Cuando despegueis el papel de la lamina, vereis que queda una pelicula marron en el papel (ver foto 4), es normal, no estropea el brazo de gitano. Dejad la lamina enrollada (en el papel de horno o un pano humedo) hasta que se enfrie completamente (unos 15 minutos).
11. Mientras tanto, batid con la batidora todos los ingredientes del relleno. Poned al principio solo 3 cucharadas de azucar y probad despues de mezclar; si lo quereis mas dulce anadid 1 cucharada mas.
12. Desenrollad la lamina con cuidado y untadla por toda la superficie con la crema de mascarpone. Volved a enrollar. Cortad los bordes poco esteticos, si no los recortasteis antes. Envolved el brazo de gitano en papel de horno para aseguraros de que se mantiene enrollado. Refrigerad al menos 30 minutos y luego se puede cortar en rodajas.

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