Bûche de Noël - Weihnachtsbaumstamm

Zubereitung von bûche de noël - weihnachtsbaumstamm

1. Biskuit: Butter mit Milch schmelzen; vom Herd nehmen; Mehl mit Kakao vermischen.
2. Mit dem Mixer Eier, Eigelbe und Zucker schlagen (ca. 10 Minuten), bis eine blassgelbe, dicke Creme entsteht, die langsam vom Schneebesen fließt.
3. 1/3 der Milch am Rand der Schüssel eingießen und 1/3 des Mehls über die Eiercreme sieben. Vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Mit jeweils 1/3 Milch und 1/3 Mehl wiederholen, nach jeder Zugabe vorsichtig unterheben.
4. Die Masse in eine 33 x 37 cm große Form gießen (kann auch etwas größer sein; mit Backpapier auslegen) und mit dem Rücken eines Löffels glattstreichen.
5. Das Blatt bei 180°C 5 Minuten backen, dann bei 160°C weitere 7 Minuten (prüfen: mit dem Finger drücken - wenn kein Teig klebt, ist er fertig).
6. Ein Baumwolltuch vorbereiten und dünn mit Puderzucker bestreuen. Das gebackene Blatt auf das Tuch stürzen. Vorsichtig das Backpapier ablösen.
8. Das Blatt langsam mit dem Tuch darin aufrollen. So vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
9. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: alle Zutaten vermischen. Den Zucker nach und nach zugeben und die Creme probieren, da die Menge stark davon abhängt, wie süß Ihr Püree ist (ich habe ungarisches Kastanienpüree mit Rum und 27% Zuckergehalt verwendet).
10. Wenn der Biskuit abgekühlt ist, vorsichtig aus dem Tuch wickeln. Falls das Tuch etwas am Biskuit klebt, ist das kein Problem - vorsichtig ziehen, es löst sich.
11. Den Biskuit gleichmäßig mit Creme bestreichen und wieder aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit er gut durchkühlt und sich leicht schneiden lässt.
12. Glasur: Mit dem Mixer Ei, Eigelb und 25 g Zucker schlagen (ca. 10 Minuten), bis eine blassgelbe Creme entsteht, die langsam vom Schneebesen fließt.
14. In der Zwischenzeit den restlichen Zucker (125 g) mit Wasser aufkochen. 4 Minuten kochen lassen, nachdem es zu sprudeln begonnen und weißen Schaum gebildet hat.
15. Mit laufendem Mixer den heißen Sirup in dünnem Strahl über die Eiercreme gießen. Am Schüsselrand eingießen. Nach Ende des Sirups weiterschlagen, bis die Schüssel nicht mehr warm ist (ca. 15 Minuten).
16. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
17. Den Mixer laufen lassen und die Butter löffelweise hinzufügen, nach jeder Zugabe gut unterrühren. Wiederholen, bis die Butter aufgebraucht ist.
18. Die geschmolzene Schokolade und den in 1 TL Wasser aufgelösten Kaffee hinzufügen. 1 Minute auf hoher Stufe mixen, um alles gut zu vermischen. Es entsteht eine dicke, schaumige und feine Creme. Die Schüssel mit der Creme 30 Minuten kalt stellen.
    * Es entsteht mehr Creme als für die Bûche benötigt wird
20. Die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen. Zuerst die unschönen Ränder abschneiden. Dann 2 Scheiben abschneiden (die erste diagonal, die zweite senkrecht). Die Rolle und die Scheiben auf die Servierplatte legen. Die Scheiben seitlich montieren, wie auf Foto 10 zu sehen.
21. Die Glasur dünn (ca. 3 mm) auf dem Baumstamm verteilen. Mit den Zinken einer Gabel leicht wellige Linien ziehen, um die Baumrindentextur zu erzeugen.
22. Den Baumstamm mit Marzipanblumen dekorieren (Rentiere, Weihnachtsmänner, Schlitten usw.), Kokosflocken auf die Platte streuen, um den Eindruck von Schnee zu erzeugen. Den Baumstamm mit etwas Puderzucker bestreuen, damit er verschneit aussieht (erst vor dem Servieren), und etwas Kakao mit Puderzucker gemischt auf die Platte geben.
23. Bis zum Servieren kalt stellen. Mindestens eine halbe Stunde vorher herausnehmen.

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