Tronco de Navidad

Cómo preparar tronco de navidad

1. Bizcocho: se derrite la mantequilla con la leche; se retira del fuego; se mezcla la harina con el cacao.
2. Se baten con la batidora los huevos, las yemas y el azucar (unos 10 minutos) hasta obtener una crema amarillo palido, espesa, que cae lentamente de las varillas.
3. Se vierte 1/3 de la leche por el borde del recipiente y se tamiza 1/3 de la harina sobre la crema de huevos. Se mezcla suavemente con las varillas. Se repite con 1/3 de leche y 1/3 de harina cada vez, mezclando suavemente despues de cada adicion.
4. Se vierte la mezcla en una bandeja de 33 x 37 cm (puede ser algo mas grande; forradla con papel de hornear) y se nivela con el dorso de una cuchara.
5. Se hornea la plancha a 180C durante 5 minutos y luego a 160C otros 7 minutos (comprobad el bizcocho asi: presionad con el dedo por encima y si no se pega masa al dedo esta listo).
6. Preparad un pano de algodon sobre el que espolvoreais azucar glas en una capa fina. Volcad el bizcocho horneado sobre el pano. Despegad con cuidado el papel de hornear.
8. Enrollad lentamente el bizcocho con el pano dentro. Dejad asi hasta que se enfrie por completo (aproximadamente 1 hora).
9. Mientras tanto preparad la crema: mezclad todos los ingredientes. Anadid el azucar gradualmente y probad la crema, ya que la cantidad depende bastante de lo dulce que sea vuestro pure (yo use pure hungaro con ron con un contenido de azucar del 27%).
10. Cuando el bizcocho este frio, desenrolladlo con cuidado del pano. Si el pano se ha pegado un poco al bizcocho no pasa nada, tirad suavemente y se despegara.
11. Untad el bizcocho con una capa uniforme de crema y enrolladlo de nuevo. Envolved en film transparente y refrigerad al menos 2 horas, para que se enfrie bien y se pueda cortar facilmente.
12. Glaseado: se baten con la batidora el huevo, la yema y 25 g de azucar (unos 10 minutos) hasta obtener una crema amarillo palido que cae lentamente de las varillas.
14. Mientras tanto, poned a hervir el resto del azucar (125 g) y el agua. Hervid 4 minutos desde que empiece a burbujear y a hacer espuma blanca en la superficie.
15. Con la batidora en marcha, empezad a verter el almibar caliente sobre la crema de huevos en un hilo fino. Vertedlo por el borde del recipiente. Una vez terminado el almibar, seguid batiendo la crema hasta que el bol ya no este nada caliente al tacto (unos 15 minutos).
16. Derretid el chocolate al bano maria.
17. Con la batidora en marcha, empezad a anadir la mantequilla, una cucharada cada vez, batiendo bien despues de cada adicion. Repetid hasta terminar toda la mantequilla.
18. Anadid el chocolate derretido y el cafe disuelto en una cucharadita de agua. Batid a velocidad alta 1 minuto mas para una buena homogeneizacion. Obtendreis una crema espesa, esponjosa y fina. Refrigerad el bol con la crema durante 30 minutos.
    * obtendreis mas crema de la que necesitais para el tronco
20. Sacad el brazo de gitano del frigorifico. Primero cortad los bordes irregulares. Luego cortad 2 rodajas (la primera en diagonal, la segunda perpendicular). Colocad el brazo y las rodajas en la bandeja de servir. Las rodajas se montan a los lados como se ve en la foto 10.
21. Extended el glaseado sobre el tronco en una capa fina (unos 3 mm). Con los dientes de un tenedor trazad lineas ligeramente onduladas para crear la textura de la corteza de arbol.
22. Decorad el tronco con flores de mazapan (renos, Papa Noel, trineos, etc.), espolvoreada copos de coco en la bandeja para dar sensacion de nieve. Espolvoreada un poco de azucar glas por encima del tronco para que parezca nevado (solo justo antes de servir) y un poco de cacao mezclado con azucar glas sobre la bandeja.
23. Se conserva en frio hasta el momento de servir. Se saca al menos media hora antes.

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