Kardemummabullar, svéd kardamomos zsemle

Elkészítés módja kardemummabullar, svéd kardamomos zsemle

1. A tésztához kezdjük a tangzhonggal: a lisztet és a vizet egy kis lábasban összekeverjük, és tűzre tesszük, folyamatosan keverve habverővel, amíg sűrű, pasztaszerű krémet nem kapunk (kb. 2 perc). A pasztát a robotgépbe/kenyérsütőbe tesszük.
2. Egy bögrében összekeverjük az élesztőt, egy csipet cukrot és a langyos tejet. 10 percig meleg helyen hagyjuk (én a bekapcsolt főzőlap mellé teszem), amíg a teteje habos nem lesz. Ezt a kovászt a tangzhongra öntjük.
3. Ezután a dagasztótálba tesszük a tojásokat, az olvasztott vajat, a lisztet, a cukrot és a sót. 8 percig dagasztjuk robotgéppel (vagy egy menetben kenyérsütőben).
4. A tésztát egy kevés olajjal kikent tálba tesszük és meleg helyen (én 30°C-os sütőbe teszem) 1 órán át kelesztjük.
5. Amíg a tészta kel, kivesszük a magvakat a kardamom hüvelyekből és kávédarálóban (vagy mini robotgépben) a cukorral együtt megőröljük, hogy aromás porcukrot kapjunk. 1 púpos teáskanálnyit félreteszünk ebből az aromás cukorból.
6. A vajat az aromás porcukorral habosra keverjük.
8. A tésztát lisztezett munkafelületre tesszük. 30 cm x 50 cm-es négyzet alakú lapra nyújtjuk, lehetőleg egyenletesen.
9. A lapot vékony réteg aromás vajjal kenjük meg. A vajat spatulával vagy egy evőkés lapos oldalával könnyebb szétkenni.
10. Az 50 cm-es oldal mentén a tésztát háromba hajtjuk, mint egy levelet. A kapott téglalapot enyhén kinyújtjuk, hogy vékonyabb lapot kapjunk, kb. 1 cm vastagságúra. A hosszanti oldal mentén tésztavágó kerékkel 2 cm széles csíkokat vágunk. Nekem 16 csík jött ki.
11. Minden csíkból csomót kötünk, ebben a videóban látható módon. A csomókat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
12. A tepsit műanyag zacskóba tesszük és a csomókat meleg helyen (ezúttal a forró radiátor mellé teszem) 1 órát kelesztjük. Ezalatt a sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
14. A tekercseket 200°C-on 15-20 percig sütjük, csak amíg szépen megpirulnak.
15. A zsemléket 10 percig hagyjuk hűlni. Ezután vagy olvasztott vajjal, vagy a vízzel összekevert, felmelegített mézzel megkenjük, hogy fényesek legyenek. Amikor majdnem teljesen kihűltek, enyhén megszórhatjuk a félretett aromás cukorral. A legjobb aznap fogyasztva, amikor megsültek. Egy pohár tejjel a legfinomabbak.

Nyomtatás