Kardemummabullar, bollos suecos de cardamomo

Cómo preparar kardemummabullar, bollos suecos de cardamomo

1. Para la masa se empieza con el tangzhong: se mezcla la harina y el agua en un cazo pequeño y se pone al fuego, removiendo constantemente con un batidor de varillas, hasta obtener una crema espesa, como una pasta (aprox. 2 minutos). Se pone la pasta en el robot/panificadora.
2. En un vaso se pone la levadura, una pizca de azúcar y la leche tibia. Se deja 10 minutos en un lugar cálido (yo lo pongo junto al fuego encendido), hasta que haga espuma encima. Se vierte esta masa madre sobre el tangzhong.
3. Se añaden luego al bol de amasado los huevos, la mantequilla derretida, la harina, el azúcar y la sal. Se amasa durante 8 minutos en el robot (o una tanda en la panificadora).
4. Se saca la masa a un bol engrasado con un poco de aceite y se deja crecer en un lugar cálido (yo lo pongo en el horno a 30°C) durante 1 hora.
5. Mientras crece la masa, saca las semillas de las vainas de cardamomo y muélelas en el molinillo de café (o un mini robot) junto con el azúcar, para obtener un azúcar glas aromático. Reserva 1 cucharadita colmada de este azúcar aromático.
6. Frota la mantequilla con el azúcar glas aromático.
8. Saca la masa a la superficie de trabajo enharinada. Estírala en una lámina cuadrada de 30 cm x 50 cm, lo más uniforme posible.
9. Unta la lámina con una capa fina de mantequilla aromatizada. La mantequilla se extiende fácilmente usando una espátula o el lado plano de un cuchillo de mesa.
10. Por el lado de 50 cm, dobla la masa en 3, como una carta. Estira ligeramente el rectángulo obtenido para conseguir una lámina más fina, de aprox. 1 cm. Por el lado largo, con una rueda de pastelería, corta tiras de 2 cm de ancho. Me salieron 16 tiras.
11. Haz nudos con cada tira, siguiendo el modelo de este vídeo. Coloca los nudos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
12. Introduce la bandeja en una bolsa de plástico y deja los nudos crecer en un lugar cálido (esta vez los coloco junto al radiador caliente) durante 1 hora. Mientras tanto precalienta el horno a 200°C.
14. Hornea los rollos a 200°C durante 15-20 minutos, solo hasta que estén agradablemente dorados.
15. Deja que los bollos se enfríen 10 minutos. Después de este tiempo úntalos con mantequilla derretida o con la miel calentada junto con el agua para hacer los bollos brillantes. Cuando estén casi fríos puedes espolvorearlos ligeramente con el azúcar aromático reservado. Están mejor el día que se hornean. Van bien con un vaso de leche.

Imprimir