Vaníliakrémes almás zsemle
Karácsonyi receptek Tészták Lakto-ovo vegetáriánus receptek
Zsemlék olyan aromákkal, amik az őszre, az ünnepekre, az otthonra emlékeztetnek. Készülj fel egy olyan desszertre, ami túl gyorsan fogy el a tepsiből!
Hozzávalók
300 g fehér liszt (finomliszt)
50 g cukor
1 csipet só
1 tojás
160 ml langyos tej
5 g száraz élesztő
50 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
Vaníliakrém
250 ml tej
50 g cukor
2 tojássárgája
20 g keményítő
1/2 vaníliarúd (vagy 1 teáskanál vaníliakivonat)
Fűszeres alma
4 kisebb alma (lehetőleg édes fajta; tisztítás után 350 g maradjon)
1 evőkanál citromlé
35 g vaj
2 evőkanál cukor
1/8 teáskanál őrölt ánizs
1 késhegynyi őrölt fahéj
Morzsás teteje (crumb)
10 g vaj
15 g liszt
20 g barna cukor
1/4 teáskanál őrölt fahéj
egy kevés tej a zsemlék kenéséhez
Adagok: 6
Kalória: 530 kcal / db
Elkészítés módja vaníliakrémes almás zsemle
- Egy bögrében keverjük össze a langyos tejet az élesztővel és egy csipet cukorral. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen, amíg kis hab képződik a tetején (kb. 10 perc).
- A dagasztógépbe tegyük a fenti kovászt, a tojást, majd a cukorral és sóval kevert lisztet. Dagasszuk a tésztát 3 percig, amíg rugalmas lesz.
- A gép működése közben adjuk hozzá a vajat kis adagokban, minden adagot csak akkor téve hozzá, ha az előző teljesen beépült a tésztába. Ez a lépés további 3 percet vesz igénybe.
- Tegyük a tésztát egy olajozott tálba, fedjük le fóliával és hagyjuk meleg helyen (26-30°C) 1 órán át kelni.
- Amíg a tészta kel, készítsük el a vaníliakrémet az itt leírt lépések szerint, azzal a különbséggel, hogy csak fél adagot készítünk és kevesebb keményítőt használunk, hogy a krém puhább legyen.
A langyos krémet tegyük habzsákba, könnyebb lesz a zsemlébe tölteni, mint kanállal.
* a krém akár egy nappal előre is elkészíthető - A morzsás tetejéhez keverjük össze az olvasztott vajat a liszttel, cukorral és fahéjjal. Majd kézzel vagy villával morzsoljuk össze jól a keveréket. Valami finom zsemlemorzsához hasonlót kapunk.
- Az almákat hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat és vágjuk apró kockákra. Locsoljuk meg citromlével és keverjük össze jól, ez megelőzi vagy csökkenti az oxidációt.
- Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben és adjuk hozzá az almát és a cukrot. Pároljuk időnként megkeverve 5 percig, amíg az alma sok levet ereszt. A végén adjuk hozzá az ánizst és a fahéjat. Kóstoljuk meg az almát és adjunk hozzá még cukrot vagy fűszert, ha szeretnénk, ízlés szerint.
- Öntsük az almát egy tálra helyezett szűrőbe, hogy összegyűjtsük a szószt róla. Hagyjuk az almát lecsepegni, amíg szükségünk lesz rá.
- Amikor a tészta megkelt, borítsuk enyhén lisztezett munkalapra és osszuk 6 egyenlő részre (először 2 részre, majd minden részt 3-ra).
- Formázzunk gömböt minden darabból. Helyezzük a gömböket sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól távolságra.
- Egy lisztezett fenekű pohárral nyomjuk meg erősen minden gömb közepét. A pohár feneke legyen kisebb, mint a gömb átmérője. Egy nagy krátert kapunk középen. Ha a kráterek nem elég határozottak, a pohár felemelése után ujjal is benyomhatjuk a széleket.
- Töltsük meg a krátereket tetejükig vaníliakrémmel. Helyezzünk az almából kis kupacokat a krémre.
* nem kell az összes krémet felhasználni, csak töltsük meg a krátereket tetejükig - Kenjük meg a zsemlék széleit (a krém körüli peremet) langyos tejjel. Szórjunk minél több morzsát a megkent szélekre.
- Tegyük a tepsit egy zacskóba és hagyjuk a zsemléket 30 percig kelni.
- Ezalatt melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, alsó-felső hővel.
- Süssük a zsemléket 180°C-on 20-30 percig. 20 perc után figyeljük, és amikor szép pirosra sültek, vegyük ki őket.
- Hagyjuk kicsit hűlni, majd szilikonecsettel kenjük meg az almát az almáról összegyűjtött szósszal. Az alma fényes lesz.
A zsemle 30 perces kelesztés előtt
