Kardemummabullar - Schwedische Kardamombrötchen

Zubereitung von kardemummabullar - schwedische kardamombrötchen

1. Für den Teig mit dem Tangzhong beginnen: Mehl und Wasser in einem kleinen Topf vermischen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis eine dicke, pastenartige Creme entsteht (ca. 2 Minuten). Die Paste in die Küchenmaschine/den Brotbackautomaten geben.
2. In einer Tasse die Hefe mit einer Prise Zucker und der lauwarmen Milch verrühren. 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (ich stelle sie neben die eingeschaltete Herdplatte), bis sich oben Schaum bildet. Diesen Vorteig über das Tangzhong gießen.
3. Dann die Eier, die geschmolzene Butter, das Mehl, den Zucker und das Salz in die Rührschüssel geben. 8 Minuten in der Küchenmaschine kneten (oder einen Durchgang im Brotbackautomaten).
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort (ich stelle ihn bei 30°C in den Backofen) 1 Stunde gehen lassen.
   
5. Während der Teig geht, die Samen aus den Kardamomkapseln entfernen und in einer Kaffeemühle (oder einem Mini-Zerkleinerer) zusammen mit dem Zucker mahlen, um aromatisierten Puderzucker zu erhalten. 1 gehäuften TL dieses aromatisierten Zuckers aufbewahren.
   
6. Die Butter mit dem aromatisierten Puderzucker verrühren.
8. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck von 30 cm x 50 cm ausrollen, so gleichmäßig wie möglich.
9. Das Teigblatt mit einer dünnen Schicht aromatisierter Butter bestreichen. Die Butter lässt sich mit einem Teigspatel oder der breiten Seite eines Tafelmessers leichter verteilen.
   
10. An der 50-cm-Seite den Teig in 3 Teile falten, wie einen Brief. Das entstandene Rechteck vorsichtig ausrollen, um ein dünneres Blatt von ca. 1 cm zu erhalten. An der langen Seite mit einem Teigrädchen Streifen von 2 cm Breite schneiden. Ich habe 16 Streifen bekommen.
    
11. Aus jedem Streifen Knoten formen, nach dem Muster aus diesem Video. Die Knoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
    
12. Das Blech in eine Plastiktüte stecken und die Knoten an einem warmen Ort (diesmal stelle ich sie neben die heiße Heizung) 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
14. Die Brötchen bei 200°C 15-20 Minuten backen, nur bis sie schön goldbraun sind.
15. Die Brötchen 10 Minuten abkühlen lassen. Danach entweder mit geschmolzener Butter oder mit zusammen erwärmtem Honig und Wasser bestreichen, um die Brötchen glänzend zu machen. Wenn sie fast abgekühlt sind, können sie leicht mit dem aufbewahrten aromatisierten Zucker bestäubt werden. Am besten schmecken sie am Backtag. Sie passen gut zu einem Glas Milch.
    

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