Kovászos kenyérkék

Elkészítés módja kovászos kenyérkék

1. Tegyük a kovászt egy tálba, és adjunk hozzá 100 g szobahőmérsékletű vizet. Keverjük össze egy kicsit, majd adjunk hozzá 200 g lisztet, és keverjük újra, csak addig, amíg a liszt teljesen felszívódik. Még nem kell dagasztani, és nem kell homogén tésztát kapnunk.
2. Tegyük a startert egy tálba, fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk kelni 12 órán át szobahőmérsékleten. Ez idő alatt a starternek meg kell dupláznia a térfogatát, szépen megkeltnek kell látszania sok kis lyukkal. Ez azt jelenti, hogy a kovász rendben van, végzi a dolgát.
3. Adjuk hozzá a maradék vizet a starterhez, és keverjük finoman össze. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet, és keverjük újra, amíg felszívódik, dagasztás nélkül. Fedjük le műanyag fóliával, és ezúttal hagyjuk meleg helyen (valahol 26-30°C között, radiátor mellett vagy 30°C-ra fűtött sütőben) 30 percig.
4. Adjuk hozzá a sót, és dagasszuk a tésztát, amíg homogén és rugalmas nem lesz (egy menet a kenyérsütőgépben, 5 perc robotgéppel, vagy legalább 15 perc kézzel).
5. Tegyük vissza a kevés olajjal kikent tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni 1 órát. A tészta csak kissé fog megkelni.
6. Vegyük ki a lisztezett munkafelületre, és hajtogassuk háromba az egyik oldalról, majd háromba a másik oldalról is, jól meghúzva a tészta széleit. Tegyük vissza a fóliával fedett tálba, és hagyjuk még 1 órát kelni.
8. Ismételjük meg a 6. lépést (hajtogatás és kelesztés) még egyszer. Ezúttal a tészta jól megkel, megduplázza a térfogatát.
9. Vegyük ki a tésztát a munkafelületre, és vágjuk 3 nagyjából egyenlő darabra. Adjunk nekik tetszőleges formát. Én enyhén lapítottam őket kézzel, úgy, hogy ne nyomjam ki a levegőt, majd szorosan négyfelé hajtogattam (lásd az alábbi 4-7. képeket). Az egyik darabot taleggio kockákkal töltöttem meg, azt a darabot mutató a kép, de ugyanígy járjon el a sima kenyérkékkel is.
10. Helyezzük a formázott kenyérkéket a tepsibe, tegyük a tepsit egy zacskóba, és hagyjuk újra meleg helyen kelni legalább egy órát. Nyomjuk meg az egyik darabot az ujjunkkal: ha marad a nyom (a tészta nem áll vissza az eredeti formájába), készen állnak a sütésre. Ha szeretnénk, bevághatjuk a tetejüket egy szikével.
11. Hevítsük elő a sütőt 230°C-ra, és süssük a kenyérkéket 20-25 percig, amíg aranybarnák lesznek. Szerintem a legjobb a sütés napján, a héja vékony és szuper ropogós. De a belseje rugalmas és puha marad néhány napig, ha zacskóban tároljuk.

Nyomtatás