Lazac rillette
Karácsonyi receptek Előételek Egyszerű receptek Francia Hal és tenger gyümölcsei
A lazac rillette egy lazacpástétom (nyers és füstölt lazacból). Könnyen elkészíthető előétel, néhány nappal korábban is elkészíthető és finom. Ezért került idén az ünnepi javaslataim listájára. Pirított kenyéren tálalva kiváló, kapribogyóval vagy ecetes uborkával és zöldsalátával.
Hozzávalók
250 g nyers lazacfilé (bőr nélkül)
125 g füstölt lazac
50 g vaj (szobahőmérsékletű)
2 evőkanál tejföl (vagy creme fraiche)
1 evőkanál semleges olívaolaj
2 evőkanál apróra vágott újhagyma (snidling; vagy egy kis kapor)
5 szál petrezselyem, felaprítva
1 teáskanál torma (üvegből)
1/2 citrom
só, bors, chili
A lazachoz
300 ml tej
1 babérlevél
1 evőkanál Pernod (vagy 1 csillagánizs)
néhány szál újhagyma (vagy 1/2 nagyon kis hagyma)
só
Elkészítés módja lazac rillette
- Forraljuk fel a tejet a lazachoz való többi hozzávalóval. Tegyük a lazacfilét egy kis sóval megszórva a tejbe, fedjük le sütőpapírral (érintse a halat) majd fedővel. Kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk 15 percig. Ezután szúrjuk meg a lazacot a legvastagabb részén egy kés hegyével és ellenőrizzük, hogy halvány rózsaszín-e a közepéig (ez jelzi, hogy kész). Ha nem kész, hagyjuk még a tejben, különben emeljük fel a fedőt és a sütőpapírt és hagyjuk a lazacot lehűlni a tejben.
- Aprítsuk fel finomra a füstölt lazacot.
- Amikor már kézzel foghatjuk, vegyük ki a tejből és morzsolódó darabokra szedjük egy tálba, amit tegyünk a hűtőbe 30 percre (vagy 10 percre a fagyasztóba, ha sietünk). A lényeg, hogy a lazac teljesen lehűljön, mivel vajra és tejfölre kerül és nem akarjuk azokat megolvasztani.
- Egy tálban habosra keverjük a vajat az olajjal, amíg krémes nem lesz. Adjuk hozzá a tejfölt és keverjük simára.
- Adjuk a vajkrémhez mindkét fajta lazacot és keverjük villával. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket is.
- Most jön az ízesítés: adjuk hozzá a citromlevet (3 evőkanál) és a citrom reszelt héját, fekete borsot és chilit ízlés szerint, és a tormát. Keverjük jól össze és kóstoljuk meg. Adjunk hozzá több citromlevet, tormát vagy fűszert, ha szükséges. Adjunk hozzá sót, ha kell.
- Tegyük a masszát egy üvegbe és tároljuk a hűtőben, amíg szükségünk van rá. Szobahőmérsékleten tálaljuk, hogy újra kenhető legyen. 2-3 napig eláll a hűtőben.
Apróra vágott füstölt lazac
A vaj és a tejföl
Hozzáadjuk mindkét fajta lazacot
Fűszerezzük a lazacpástétomot
