Rillettes de salmon
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Las rillettes de salmon son un pate de salmon (crudo y ahumado). Es un aperitivo facil de preparar, se puede hacer con varios dias de antelacion y esta delicioso. Por eso lo he incluido este ano en mi lista de propuestas para las Fiestas. Esta buenisimo servido sobre pan tostado, con alcaparras o pepinillos en salmuera y una ensalada de hierbas frescas.
Ingredientes
250 g de filete de salmon crudo (sin piel)
125 g de salmon ahumado
50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 cucharadas de crema agria (fermentada; o creme fraiche)
1 cucharada de aceite de oliva neutro
2 cucharadas de cebollino picado (chives; o un poco de eneldo)
5 ramitas de perejil picado
1 cucharadita de rabano picante (de bote)
1/2 limon
sal, pimienta, chile
Para el salmon
300 ml de leche
1 hoja de laurel
1 cucharada de Pernod (o 1 estrella de anis)
unas ramitas de cebollino (o 1/2 cebolla muy pequena)
sal
Cómo preparar rillettes de salmon
- Se pone a hervir la leche con el resto de ingredientes para el salmon. Se coloca el filete de salmon espolvoreado con un poco de sal en la leche, se cubre con papel de horno (para que quede en contacto con el pescado) y luego con tapa. Se apaga el fuego y se deja 15 minutos. Pasado ese tiempo, se pincha el salmon en la parte mas gruesa con la punta de un cuchillo y se comprueba que este de color rosa palido hasta el centro (senal de que esta hecho). Si no esta hecho, se deja mas tiempo en la leche; de lo contrario, se retiran la tapa y el papel de horno y se deja enfriar el salmon en la leche.
- Se pica finamente el salmon ahumado.
- Cuando se pueda manipular con la mano, se saca de la leche y se desmenuza en un bol que se mete al frigorifico 30 minutos (o 10 minutos al congelador, si se tiene prisa). La idea es que el salmon este completamente frio, ya que se anadira sobre la mantequilla y la crema y no queremos que se derritan.
- En un bol se trabaja la mantequilla con el aceite hasta obtener una crema. Se anade la crema agria y se mezcla bien.
- Se anaden a la crema de mantequilla los dos tipos de salmon y se mezcla con un tenedor. Se anaden tambien las hierbas picadas.
- Toca condimentar: se anade el zumo (3 cucharadas) y la ralladura de limon, pimienta negra y chile al gusto, y el rabano picante. Se mezcla bien y se prueba. Se anade mas zumo de limon, rabano picante o condimentos si se considera necesario. Se anade sal si hace falta.
- Se pone la pasta en un bote y se guarda en el frigorifico hasta que se necesite. Se servira a temperatura ambiente para que vuelva a ser untable. Se conserva 2-3 dias en el frigorifico.
Salmon ahumado picado finamente
La mantequilla y la crema agria
Anadimos los dos tipos de salmon
Condimentamos el pate de salmon
