Lachs-Rillettes

Zubereitung von lachs-rillettes

1. Die Milch mit den restlichen Zutaten für den Lachs aufkochen. Das leicht gesalzene Lachsfilet in die Milch legen, mit Backpapier (das den Fisch berührt) und dann mit einem Deckel abdecken. Die Hitze ausschalten und 15 Minuten ruhen lassen. Danach den Lachs an der dicksten Stelle mit einer Messerspitze einstechen und prüfen, ob er bis zur Mitte blassrosa ist (Zeichen, dass er gar ist). Falls nicht, noch etwas in der Milch lassen, sonst Deckel und Backpapier abnehmen und den Lachs in der Milch abkühlen lassen.
2. Den Räucherlachs fein hacken.
3. Sobald man ihn anfassen kann, aus der Milch nehmen und in eine Schüssel zerpflücken, die für 30 Minuten in den Kühlschrank kommt (oder 10 Minuten ins Gefrierfach, wenn es schnell gehen soll). Der Lachs sollte vollständig abgekühlt sein, da er auf Butter und Sahne kommt und diese nicht schmelzen soll.
4. In einer Schüssel die Butter mit dem Öl cremig rühren. Die Sauerrahm hinzufügen und verrühren.
6. Die beiden Lachssorten zur Buttercreme geben und mit einer Gabel vermengen. Die gehackten Kräuter hinzufügen.
7. Nun würzen: Zitronensaft (3 EL) und abgeriebene Zitronenschale, schwarzen Pfeffer und Chili nach Geschmack, Meerrettich hinzufügen. Gut vermischen und abschmecken. Bei Bedarf mehr Zitronensaft, Meerrettich oder Gewürze hinzufügen. Falls nötig, salzen.
8. Die Paste in ein Glas füllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Bei Zimmertemperatur servieren, damit sie wieder streichfähig wird. Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

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