Marinált lazac (Gravlax)

Elkészítés módja marinált lazac (gravlax)

1. A lazacfilét keresztben kettévágjuk. Megszórjuk fekete borssal és vágott kaporral (a kaporral sooookkkal bőkezűbbek lehettek, mint én).
2. A sót összekeverjük a cukorral.
3. Egy dobozba, amibe beférnek a filék, egy vékony réteg só-cukrot szórunk.
4. Az első lazacfilét bőrrel lefelé ráhelyezzük. Annyi só-cukrot szórunk rá, hogy teljesen egyenletesen be legyen fedve.
5. Ráhelyezzük a második lazacfilét bőrrel felfelé. A maradék sót rászórjuk.
6. A lazacot fóliával letakarjuk, ráteszünk egy tányért, majd némi súlyt (például konzerveket), hogy nyomják a filéket.
8. A dobozt hűtőbe tesszük. 12 óra múlva megfordítjuk a filéket (ami felül volt, az kerüljön alulra). Még 12 órát marinálni hagyjuk.
   * a 24 óra marinálás elegendő a nálunk kapható halfilékhez; az idő 36-48 órára növelhető nagyon vastag filék esetén.
9. 24 óra után látni fogjátok, hogy a filék megkeményedtek (a bőr és a hús is), és a hús sötétebb narancssárga színt kapott. A dobozban kb. egy ujjnyi zsíros folyadékot láttok. Vegyétek ki a filéket és mossátok le hideg víz alatt, hogy lemosódjon a só, de próbáljatok meg hagyni némi fűszert rajta. Töröljétek szárazra papírtörlővel. Kenjétek be a filéket egy kis semleges ízű olajjal az egész felületen.
10. Most a marinált lazac fogyasztható, vagy hűtőben tárolható 1 hétig. Tálaláskor a lazacot nagyon vékony szeletekre vágjuk (bőr nélkül). Különböző mártásokkal, szendvicsekben vagy salátákban is finom.
11. Hagyományosan ezt a lazacot mustáros mártással tálalják. Összekeverjük a mustárt a cukorral, ízlés szerinti őrölt fekete borssal és annyi vágott kaporral, amennyit szeretnénk. Majd hozzáadjuk az olajat, kanalanként egyszerre, amíg sima nem lesz. Végül egy evőkanál vízzel hígítottam (lehet ecetet is, de az én mustárom elég savas volt, nem kellett több).

Nyomtatás