Lazacos tál marinált uborkával és mogyorós rizstésztával
Hal és tenger gyümölcsei Húsételek Gluténmentes receptek
Amikor kifogytunk a tálakból, a bölékhez fordultunk. Itt egy marinált lazacos tál rizstésztával és mogyoróval. De az igazi sztár a marinált, csípős uborkasaláta. Amikor megkóstoltam, Murakami szavai jutottak eszembe: "Finom. Egyszerű, friss, az élet illatát árasztja. Ezek az uborkák tényleg nagyon jók."
Hozzávalók
400 g lazacfilé
2 evőkanál szójaszósz (alacsony sótartalmú)
2 szál újhagyma
Csípős marinált uborka
350 g friss uborka
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál rizsecet
1 púpozatlan teáskanál cukor
1 púpozatlan teáskanál csípős paprikakrém
1 evőkanál szójaszósz (alacsony sótartalmú)
1 evőkanál olaj
2 teáskanál szezámolaj
Mogyorós rizstészta
125 g rizstészta
1 evőkanál szójaszósz (alacsony sótartalmú)
1/2 evőkanál olaj
50 g földimogyoró
fekete bors, só
Adag: 3
Kalória: összesen 1708 kcal (569 kcal / adag)
Elkészítés módja lazacos tál marinált uborkával és mogyorós rizstésztával
- Az uborkasalátát először készítsük el, hogy legyen ideje legalább fél órát marinálódni.
Hámozzuk meg az uborkát, itt-ott csíkokat hagyva a héjból. Vágjuk karikákra (vagy félkarikákra, ha nagyobbak, vagy hosszú uborkát használunk).
Törjük össze a fokhagymát egy mozsárban, amíg pépes lesz. Adjuk hozzá az ecetet és keverjük össze. Adjuk hozzá a többi összetevőt és keverjük jól össze. Öntsük a marinádot az uborkaszeletekre és keverjük jól össze. Hagyjuk állni legalább fél órát. Ez idő alatt időnként keverjük meg.
* az uborkasaláta elkészítése után néhány óráig tárolható a hűtőben - A lazacot csonttalanítjuk, ha van benne (húzzuk végig az ujjainkat a felszínén, megérezzük), csipesszel kihúzva őket. Távolítsuk el a bőrt, majd vágjuk kb. 2,5-3 cm-es kockákra. Keverjük össze a szójaszósszal és hagyjuk állni 15 percig.
- Közben forraljunk fel sós vizet egy olyan edényben, amibe befér a tészta. Amikor forr, adjuk hozzá a tésztát, kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le és hagyjuk állni 5 percig. Ez idő alatt egyszer keverjük meg, hogy szétváljon. 5 perc után kóstoljuk meg a tésztát, késznek kell lennie, de nem puhának, nem szétfőttnek.
- Szűrjük le a tésztát és gyorsan öblítsük le hideg vízsugár alatt. Adjuk hozzá a szójaszószt és az olajat, és keverjük jól össze.
- Törjük össze a mogyorót egy mozsárban, majd őröljünk hozzá sok fekete borsot. Keverjük össze.
- A mogyoró-bors keverék 3/4-ét adjuk a tésztához és keverjük össze. Kóstoljuk meg, szükség esetén sózzuk.
- Hevítsünk fel jól egy tapadásmentes serpenyőt (feltétlenül használjunk nem tapadó serpenyőt, mert a hal húsa érzékeny és könnyen szétesik), széles (kb. 30 cm), és adjunk nagyon kevés olajat az aljára (csak annyit, hogy jól be legyen kenve). Adjuk hozzá a lazackockákat, ne legyenek összezsúfolva, és süssük 2-3 percig oldalanként, amíg szépen megpirulnak. Fordítsuk meg a többi oldalára is, hogy mindenhol megsüljön. Kapcsoljuk le a tüzet a serpenyő alatt és hagyjuk a lazacot még 2-3 percig ott állni, hogy lassan átsüljön a közepéig.
* ha kisebb serpenyőnk van, két adagban süssük - Osszuk el a tésztát 3 tálba. Szórjuk meg a maradék mogyoróval. Helyezzük a lazackockákat a tészta mellé. Szórjuk meg újhagyma karikákkal. Azonnal tálaljuk, a marinált uborkasalátával együtt. Az uborkát a tésztára tesszük, a marinádból is öntve rá.
