Bol de salmón con pepinos marinados y fideos de arroz con cacahuetes
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Cuando agotamos los platos, recurrimos a los boles. Aquí tenemos un bol con salmón marinado y fideos de arroz con cacahuetes. Pero la verdadera estrella es la ensalada de pepinos marinados y picantes. Cuando los probé recordé lo que escribió Murakami: "Está delicioso. Simple, fresco, huele a vida. Estos pepinos están realmente buenos."
Ingredientes
400 gr filete de salmón
2 cucharadas de salsa de soja (baja en sal)
2 tallos de cebolleta tierna
Pepinos picantes marinados
350 gr pepinos frescos
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita rasa de azúcar
1 cucharadita rasa de pasta de chile picante
1 cucharada de salsa de soja (baja en sal)
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de aceite de sésamo
Fideos de arroz con cacahuetes
125 gr fideos de arroz
1 cucharada de salsa de soja (baja en sal)
1/2 cucharada de aceite
50 gr cacahuetes
pimienta negra, sal
Porciones: 3
Calorías: 1708 cal en total (569 cal / porción)
Cómo preparar bol de salmón con pepinos marinados y fideos de arroz con cacahuetes
- La ensalada de pepinos se prepara primero, para que tenga tiempo al menos media hora de marinarse.
Se pelan los pepinos, dejando aquí y allá tiras de piel. Se cortan en rodajas (o medias rodajas si son más grandes o si usa pepino largo).
Se machaca el ajo en un mortero hasta que se convierta en pasta. Se añade el vinagre y se frota un poco más. Se añaden el resto de los ingredientes y se mezcla bien. Se vierte la marinada sobre las rodajas de pepino y se mezcla bien. Se deja reposar al menos media hora. Remueva de vez en cuando durante este tiempo.
* la ensalada de pepinos se puede conservar en el refrigerador varias horas después de prepararla - El salmón se limpia de espinas si tiene (pase los dedos por la superficie, se notarán) sacándolas con unas pinzas. Se quita la piel y luego se corta en cubos de aproximadamente 2.5 - 3 cm. Se mezcla con la salsa de soja y se deja reposar 15 minutos.
- Mientras tanto, lleve agua con sal a ebullición en una olla donde quepan los fideos. Cuando hierva, añada los fideos, apague el fuego, tape la olla y deje reposar 5 minutos. Durante este tiempo remueva una vez para separarlos. Después de 5 minutos pruebe los fideos, deben estar hechos pero no blandos ni pastosos.
- Escurra los fideos y páselos rápidamente bajo un chorro de agua fría. Añada la salsa de soja y el aceite y mezcle bien.
- Machaque los cacahuetes en un mortero y luego muela abundante pimienta negra. Mezcle.
- Añada 3/4 de los cacahuetes con pimienta sobre los fideos y mezcle. Pruebe de sal.
- Caliente bien una sartén antiadherente (use obligatoriamente una sartén que no pegue porque la carne de pescado es más sensible y se rompe fácilmente) grande (aprox. 30 cm) y añada muy poco aceite en el fondo (solo lo suficiente para que esté bien engrasada). Añada los cubos de salmón, sin amontonarlos, y fríalos 2-3 minutos por lado, hasta que se doren agradablemente. Voltéelos también por los otros lados, para que se cocinen por todas partes. Apague el fuego y deje el salmón allí 2-3 minutos más, para que se cocine lentamente hasta el centro.
* si tiene una sartén más pequeña, fríalos en dos tandas - Reparta los fideos en 3 boles. Espolvoree el resto de los cacahuetes encima. Coloque los cubos de salmón junto a los fideos. Espolvoree con rodajas de cebolleta. Sirva inmediatamente, con la ensalada de pepinos marinados al lado. Los pepinos se ponen sobre los fideos, llevando algo de la salsa en la que se marinaron.
