Lyoni salata
Francia Tojás Zöldségek Saláták
Egy kiegyensulyozott salata, mindenbol egy kicsit: sok zoldseg, egy kis hus, nehany kenyerkocka, egy nagyon finom meleg vinegret es egy lagyan fott tojas. Amikor feltoritek a feherjei es a sargaja osszekeveredik a tobbi hozzavaloval, az egyetlen dolog, ami az ember eszebe jut, az a "tokeletes". Ez termeszetes, hiszen a recept a franciaktol szarmazik.
Talan eszrevetettek, hogy ezen a heten ketszer is egyszeruen keszitettem el a tojast, csak vizben fozve (lasd ezt a soskakremleves receptet is). Miert? Mert a nagymamam tyukjai tojni kezdtek, a hutom tele van finom tojasokkal, es olyan recepteket kerestem, amelyek foszereploeve teszik oket, ahogy meg is erdemlik. Ha friss, videki alapanyagaim vannak, mindig az egyszeru elkeszitesi modszereket reszesitem elonyben, amelyek kiemelik a termeszetes izuket. Ezen a telen csak bio tojast vettem a boltban, de messze vannak a nagymamam altal "szallitott" tojasok izetol.
Hozzávalók
120 g frisee salata (es/vagy rukkola, fejes salata)
kenyerkockak (opcionalis)
Meleg vinegret
65 g bacon (vagy fustolt szalonna)
1 evokanal aprora vagott hagyma
1 evokanal balzsamecet (vagy vorosborecet + 1/2 teaskanal mez)
1 teaskanal mustar
1 evokanal olivaolaj
so, fekete bors
Buggyantott tojasok
2 tojas
1 teaskanal ecet
so
Adagok: 2
Elkészítés módja lyoni salata
- Felteszunk a tuzre egy labasban vizet, sot es ecetet a buggyantott tojasokhoz. Felforralasig melegitjuk.
- Kozben a salatat elosztjuk ket tanyerra (zold es piros salata, frisee es rukkola kevereket hasznaltam). Ha szeretnenk, kenyerkockakat szorunk ra.
- A bacont kockara vagjuk es zsir nelkul sutjuk egy serpenyoben. Addig sutjuk, amig ropogos lesz es kiengedte a zsirjat. Spatulaval kiszedjuk a serpenyobol es a salatakra szorjuk.
- A serpenyoben maradt zsirba (kb. 2 evokanal zsirnak kell lennie, de ha kevesebb, olivaolajjal egeszitjuk ki) hozzaadjuk a hagymat es kicsit dinszteljuk, csak amig ativeglatszo lesz.
- Hozzaadjuk a balzsamecetet es a mustart, es simara keverjuk. Meg kb. 15 masodpercig rajta hagyjuk a tuzon. Levesszuk a serpenyo t a tuzrol, hozzaadunk meg 1 evokanal olivaolajat. Alaposan osszekeverjuk. A forr vinegretet a salatara ontjuk.
- A labas viznek ekkorra mar forrnia kell. A labast lehuzzuk a tuzrol. Egy tojast feltorunk egy kavesceszebe; ovatosan beleengedjuk a tojast a vizbe, a cseszet finoman a vizbe meritve; egy kana llal a tojasfeherjet a sargaja kore gyujtjuk, majd finoman megmozgatjuk a tojast a vizben. Kb. 3 percig fozzuk. Lyukas spatulaval kiszedjuk es a salata kozepere helyezzuk. Megismeteljuk a kovetkezo tojassal, ugyelve arra, hogy elobb ujra felforraljuk a vizet.
- A salatat tengeri soval es frissen orolt borssal megszorjuk.
A szalonnat megsutjuk
Vinegret
Buggyantott tojas
Lyoni salata
