Ensalada lionesa
Francesa Huevos Verduras Ensaladas
Una ensalada equilibrada, con un poco de todo: mucha verdura, un poco de carne, unos picatostes, una vinagreta caliente muy rica y un huevo cocido blando. Cuando rompes la clara y la yema se mezcla con el resto de los ingredientes, lo único que te viene a la mente es "perfecto". Es normal, al fin y al cabo la receta viene de los franceses.
Quizás habéis notado que esta semana he elegido dos veces preparar los huevos de forma sencilla, simplemente cocidos en agua (ved también esta crema de acedera). ¿Por qué? Porque las gallinas de mi abuela han empezado a poner, mi nevera está repleta de huevos sabrosos y he buscado recetas que los conviertan en protagonistas, tal como merecen. Cuando tengo ingredientes frescos, del campo, siempre prefiero usar técnicas sencillas de preparación que resalten su sabor natural. Este invierno solo he comprado huevos ecológicos del supermercado, pero están lejos del sabor de los que me "suministra" mi abuela.
Ingredientes
120 g de lechuga frisée (y/o rúcula, lechuga verde)
picatostes de pan (opcional)
Vinagreta caliente
65 g de bacon (o panceta ahumada)
1 cucharada de cebolla picada finamente
1 cucharada de vinagre balsámico (o vinagre de vino tinto + 1/2 cucharadita de miel)
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Huevos escalfados
2 huevos
1 cucharadita de vinagre
sal
Raciones: 2
Cómo preparar ensalada lionesa
- Se pone al fuego una olla con agua, sal y vinagre para los huevos escalfados. Se deja que llegue a ebullición.
- Mientras tanto, se reparte la ensalada en dos platos (he usado una mezcla de lechuga verde y roja, frisée y rúcula). Si lo deseáis, esparcid picatostes por encima.
- El bacon se corta en cubitos y se pone a freír en una sartén sin grasa. Se fríe hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa en la sartén. Se retira el bacon con una espátula y se esparce sobre las ensaladas.
- En la grasa que queda en la sartén (debería haber unas 2 cucharadas; si hay menos, se completa con aceite de oliva) se añade la cebolla y se sofríe un poco, solo hasta que esté translúcida.
- Se añade el vinagre balsámico y la mostaza y se remueve hasta homogeneizar. Se deja al fuego unos 15 segundos. Se retira la sartén del fuego y se añade 1 cucharada de aceite de oliva. Se mezcla bien. Se vierte la vinagreta caliente sobre la ensalada.
- El agua de la olla debería estar hirviendo a estas alturas. Se retira la olla del fuego. Se casca un huevo en una taza de café; se desliza suavemente el huevo en el agua, introduciendo la taza en el agua; con una cuchara se recoge la clara alrededor de la yema y luego se mueve suavemente el huevo por el agua. Se deja cocer unos 3 minutos. Se saca con una espumadera y se coloca en el centro de la ensalada. Se repite con el siguiente huevo, asegurándose de recalentar el agua antes.
- Se espolvorea la ensalada con sal de mar y pimienta recién molida.
El bacon se fríe
La vinagreta
Huevo escalfado
Ensalada lionesa
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