Lyoner Salat

Zubereitung von lyoner salat

1. Einen Topf mit Wasser, Salz und Essig für die pochierten Eier aufsetzen. Zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit den Salat auf zwei Teller verteilen (ich habe einen Mix aus grünem und rotem Salat, Frisée und Rucola verwendet). Wenn gewünscht, Croûtons darüber streuen.
3. Den Bacon in Würfel schneiden und ohne Fett in einer Pfanne braten. Braten, bis er knusprig ist und sein Fett in die Pfanne abgegeben hat. Den Bacon mit einer Kelle aus der Pfanne nehmen und über die Salate streuen.
4. In dem in der Pfanne verbliebenen Fett (es sollten ca. 2 Esslöffel sein, wenn es weniger ist, mit Olivenöl ergänzen) die Zwiebel hinzufügen und leicht anschwitzen, nur bis sie glasig wird.
6. Den Balsamico-Essig und Senf hinzufügen und bis zur Homogenität verrühren. Ca. 15 Sekunden auf dem Feuer lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und noch 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Gut verrühren. Die heiße Vinaigrette über den Salat gießen.
7. Das Wasser im Topf sollte jetzt kochen. Den Topf vom Herd ziehen. Ein Ei in eine Kaffeetasse aufschlagen; das Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, indem Sie die Tasse leicht ins Wasser tauchen; mit einem Löffel das Eiweiß um das Eigelb sammeln und dann das Ei vorsichtig durch das Wasser bewegen. Ca. 3 Minuten garen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die Mitte des Salats legen. Mit dem nächsten Ei wiederholen, dabei darauf achten, das Wasser vorher wieder zu erhitzen.
8. Den Salat mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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