Mermelada de frambuesa

Cómo preparar mermelada de frambuesa

1. Se seleccionan las frambuesas y se lavan rápidamente en agua fría (yo las pongo en un colador y las sumerjo rápidamente en agua; las saco y las dejo escurrir bien). Se espolvorea el azúcar sobre las frambuesas y se dejan reposar unas horas a temperatura ambiente, removiendo una vez.
2. Colocad 2-3 platitos en el congelador.
3. Lavad 3 frascos de 370 ml, secadlos y metedlos en el horno caliente a 200°C unos 20 minutos para esterilizarlos.
   * intentad coordinar la cocción de la mermelada con la esterilización de los frascos, ya que es importante que la mermelada se ponga en los frascos calientes sacados directamente del horno
4. Poned las frambuesas con el azúcar y el vino a fuego, en una olla ancha. Añadid la sal. Hervid la mermelada a fuego medio durante 15 minutos. Con un prensador de patatas, triturad bien las frambuesas que ahora deberían estar muy blandas. Bajad un poco el fuego y hervid otros 30 minutos (removed más a menudo ahora para que no se queme).
   * durante la cocción, retirad de vez en cuando la espuma rosa que se forma
   ** el tiempo de cocción de 60 minutos es para 1.5 kg de frambuesas; si duplicáis, triplicáis etc. la receta, el tiempo aumentará proporcionalmente; la prueba del platito os dirá cuándo está lista
6. Añadid la menta a la mermelada y dejad hervir juntos otros 15 minutos. Cuando la mermelada de frambuesa parezca espesa (después de los 60 minutos de cocción), bajad el fuego al mínimo. Tomad un poco de mermelada, ponedla en un platito del congelador y dejad un minuto en el congelador. Si la mermelada "cuaja" (cuando inclinéis el platito la mermelada fluye lentamente), entonces está lista. Si no, hervid 5 minutos más. Repetid la prueba del platito hasta que la mermelada esté "cuajada".
7. Retirad la menta de la mermelada.
8. Poned la mermelada de frambuesa caliente en los frascos esterilizados calientes, limpiad la boca del frasco si se ha ensuciado, poned las tapas y cerradlas bien. Invertid los frascos boca abajo (que queden sobre la tapa) y dejad así 10 minutos para que se haga el vacío. Poned los frascos aún calientes bajo una manta y dejad enfriar así durante toda la noche.
   Conservad en un lugar fresco, en la bodega o despensa.

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