Himbeermarmelade

Zubereitung von himbeermarmelade

1. Die Himbeeren verlesen und kurz in kaltem Wasser waschen (ich lege sie in ein Sieb und tauche sie kurz ins Wasser; herausnehmen und gut abtropfen lassen). Den Zucker ueber die Himbeeren streuen und einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei einmal umruehren.
2. 2-3 Untertassen ins Gefrierfach legen.
3. 3 Glaeser a 370 ml waschen, trocknen und bei 200°C im Ofen ca. 20 Minuten sterilisieren.
   * Versucht, das Kochen der Marmelade mit der Sterilisation der Glaeser zu koordinieren, da es wichtig ist, die Marmelade in die heissen, direkt aus dem Ofen genommenen Glaeser zu fuellen.
4. Die Himbeeren mit Zucker und Sekt in einem breiten Topf auf den Herd stellen. Das Salz hinzufuegen. Die Marmelade bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Mit dem Kartoffelstampfer die nun sehr weichen Himbeeren gut zerdruecken. Die Hitze etwas reduzieren und weitere 30 Minuten kochen (jetzt oefter umruehren, damit nichts anbrennt).
   * Waehrend des Kochens den rosa Schaum, der sich bildet, von Zeit zu Zeit abschoepfen.
   ** Die Kochzeit von 60 Minuten gilt fuer 1,5 kg Himbeeren; bei doppelter, dreifacher etc. Menge erhoht sich die Zeit proportional; der Untertassen-Test zeigt an, wann sie fertig ist.
6. Die Minze in die Marmelade geben und weitere 15 Minuten mitkochen lassen. Wenn die Himbeermarmelade eingedickt erscheint (nach den 60 Minuten Kochzeit), die Hitze auf niedrig stellen. Etwas Marmelade auf eine Untertasse aus dem Gefrierfach geben und eine Minute ins Gefrierfach legen. Wenn die Marmelade "geliert" (wenn man die Untertasse neigt, fliesst die Marmelade langsam), ist sie fertig. Wenn nicht, noch 5 Minuten kochen. Den Untertassen-Test wiederholen, bis die Marmelade "geliert".
7. Die Minze aus der Marmelade entfernen.
8. Die heisse Himbeermarmelade in die heissen sterilisierten Glaeser fuellen, den Glasrand bei Bedarf abwischen, die Deckel aufsetzen und fest zudrehen. Die Glaeser umgedreht auf den Deckel stellen und 10 Minuten so stehen lassen, damit ein Vakuum entsteht. Die noch heissen Glaeser unter eine Decke stellen und ueber Nacht so abkuehlen lassen (Trockendunst).
   An einem kuehlen Ort, im Keller oder in der Vorratskammer aufbewahren.

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