Rinderrouladen in Wein-Gemüse-Sauce

Zubereitung von rinderrouladen in wein-gemüse-sauce

1. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und dünn klopfen, wie für Schnitzel. Sie können jedes Stück Rindfleisch verwenden, aber manche (Nacken, Bavette) garen schneller, bei anderen (Keule, Spatzenstück) brauchen Sie mehr Geduld. Sie erhalten größere oder kleinere dünne Fleischscheiben, je nach Ausgangsstück. Das ist kein Problem, Sie passen die Füllung an ihre Größe an. Wenn ein Stück übrig bleibt, das nicht geklopft werden kann, schneiden Sie es in große Stücke, die Sie zusammen mit den Rouladen garen.
2. Den Senf mit dem Meerrettich vermischen.
3. Die Karotte in Stäbchen (Julienne) schneiden, in einer Länge, die zu Ihren Fleischscheiben passt. Auch die Gurken und die Rote Bete in etwa gleich lange Stäbchen schneiden.
4. Eine Fleischscheibe auf die Arbeitsfläche legen und mit einer dünnen Schicht der Senf-Meerrettich-Mischung bestreichen. Nach Wunsch mit Speckscheiben belegen. An ein Ende Gemüsestäbchen legen. So viele Stäbchen hineinlegen, dass Sie sie leicht aufrollen können. Aufrollen und die Rouladen mit Zahnstochern fixieren. Wiederholen, bis das gesamte Fleisch verbraucht ist.
5. Den Rest der Karotte würfeln. Sellerie und Zwiebel würfeln. Den Lauch der Länge nach vierteln und dann in Ringe schneiden. Den Knoblauch zerdrücken.
6. In einem breiten Topf das Öl erhitzen und dann die Rouladen rundherum anbraten, bis sie die Farbe ändern. Die Rouladen aus dem Topf nehmen.
8. Im verbliebenen Fett das Gemüse aus Schritt 5 unter häufigem Rühren anschwitzen, bis es leicht Farbe annimmt.
9. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen, bis das Mark karamellisiert.
10. Die Hitze auf Maximum stellen und den Wein in Portionen von ca. 30 ml hinzufügen. Nach jeder Portion umrühren und warten, bis er vollständig verdampft ist. So fortfahren, bis der gesamte Wein aufgebraucht ist.
11. Die Rouladen wieder in den Topf legen (auch die überschüssigen Fleischstücke dazwischen) und die Brühe hinzufügen. Die Flüssigkeit soll die Rouladen gerade bedecken (siehe Foto 5), bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Thymian, gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen.
12. Mit Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen (der Eintopf soll leicht blubbern), bis das Fleisch gar ist. Die Rouladen sind gar, wenn die Gabel leicht hineingleitet. Mit Bavette hat es etwas über 1,5 Stunden gedauert, aber seien Sie auch auf 2-3 Stunden Kochzeit vorbereitet (bei anderem Fleisch).
14. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Zahnstocher entfernen.
15. Die verbliebene Sauce durch ein Sieb passieren und dabei das Gemüse gut ausdrücken, um den gesamten Saft zu extrahieren. Die passierte Sauce in einen Mixer geben und einen Teil des Gemüses hinzufügen, dann mixen. Nach und nach Gemüse hinzufügen und mixen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Ich habe etwas mehr als die Hälfte des im Sieb verbliebenen Gemüses verwendet. Die Sauce mit Salz abschmecken. Wenn gewünscht, etwas saure Sahne hinzufügen (auf meinen Fotos ist die Sauce ohne Sahne).
16. Die cremige Sauce über die Rouladen gießen.
17. Das Gericht schmeckt besser, nachdem es einige Stunden gezogen hat. Warm servieren, mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree mit Meerrettich, gekochtem Reis oder kleinen Nudeln.

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