Marinált hering
Előételek Hal és tenger gyümölcsei
A kicsi, zsíros halak (szardella, szardínia, makréla, hering) jók a hideg időszakban, mert sok Omega zsírsavat és D-vitamint tartalmaznak. Mostanában sok receptet adtam hozzá kis halakkal, pontosan emiatt. Más halakhoz képest, amelyek szintén tartalmaznak ezeket a vitaminokat (lazac, kardhal, tonhal), olcsóbbak és könnyebben elérhetőek. Az egyetlen kis probléma, hogy intenzívebb ízűek, ami nem mindenkinek tetszik. Igyekeztem azonban úgy elkészíteni őket, hogy ellenállhatatlanok legyenek. Itt például a hűtőben lévő összes zöldfűszert és aromát felhasználtam, hogy kiemeljék a hal ízét.
Hozzávalók
4 filézett hering (kb. 350 g heringfilé)
Marináld
1 bio citrom (tálaláshoz is használjuk)
3 nagy gerezd fokhagyma
2 szál kapor
2 szál friss menta
15 evőkanál ecet (almaecetet használtam)
15 evőkanál olívaolaj
só, fekete bors, chili pelyhek
Tálaláshoz
1 lilahagyma (kicsi)
2 szál újhagyma
1 evőkanál kapri (ecetben vagy sóban)
4 szál petrezselyem
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
Adagok: 4
Kalória: 320 kcal / adag
Elkészítés módja marinált hering
- A heringfiléket vágjuk ketté hosszában (8 darabot kapunk). Szárítsuk meg alaposan papírtörlővel, majd sózzuk, borsozzuk bőségesen és szórjunk rá chili pelyheket. Cseppentsünk rá egy evőkanál olajat és masszírozzuk be mindenhol.
- Hevítsünk fel alaposan egy tapadásmentes serpenyőt (a hal könnyen odaragad, használjuk a legjobb nem tapadó serpenyőnket, és ha bizonytalan vagyunk, cseppenthetünk kevés olajat a serpenyőbe is). Süssük a filéket részletekben, ne zsúfoljuk össze őket, kb. 1 percig az első oldalukon (bőrrel lefelé), majd 30 másodpercig a másikon. A filék kicsik, gyorsan kell sülniük.
- Ahogy megsülnek, helyezzük a filéket egy minél keskenyebb edénybe (hogy ne pazaroljunk olajat és ecetet). A forró filék közé, ahogy az edénybe rakjuk őket, szórjunk fokhagymaszeleteket, citromcsíkokat (1/2 citromból, zöldséghámozóval leszedve), kézzel tépett mentaleveleket és kaprot (vagy nagyjából felapríthatjuk).
- Végül adjuk hozzá az ecetet, majd az olajat. Ezeknek teljesen el kell fedniük a halat. Ha nem elég, fokozatosan adjunk hozzá még egy-egy evőkanál ecetet, majd olajat, amíg fedve nem lesz.
- Hagyjuk marinálódni a hűtőben egy éjszakán át.
- Másnap vegyük ki az edényt a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. Lehet, hogy az olívaolaj a hal levével kombinálva kissé zselatinossá vált, de szobahőmérsékleten helyreáll.
- Óvatosan emeljük ki a filéket egy tálra vagy széles edénybe, ahol egy rétegben elférnek. Vegyünk ki egy kis marinádot, kaporleveleket, mentát és fokhagymát is.
- A lilahagymát vágjuk apró kockákra. Szórjunk rá sót és hagyjuk 10 percig állni. Adjunk hozzá 3 evőkanál citromlevet és hagyjuk még 15 percig állni. Adjuk hozzá a kaprit, a karikára vágott újhagymát és a finomra vágott petrezselymet. Reszeljük bele 1/4 citrom héját. Adjunk hozzá 3 evőkanál friss olajat és keverjük össze alaposan.
- Öntsük ezt a keveréket a heringfilékre. Azonnal tálalható. Hűtőben tároljuk.
Csak pirítóssal is finom. Vagy készíthetünk heringsalátát vegyes salátával és avokádókockákkal. Vagy készíthetünk krumpli-heringsalátát főtt krumpliszeletekkel. Mindezekkel megkóstoltam... mmmm, alig várom, hogy még egy adagot marináljak! 🤤
Heringfilék
Hering a marinádban
