Arenque marinado

Cómo preparar arenque marinado

1. Los filetes de arenque se cortan en dos a lo largo (para tener 8 trozos). Se secan bien con servilletas de papel y luego se espolvorean generosamente con sal, pimienta negra y copos de chile. Se rocía una cucharada de aceite sobre ellos y se masajea para cubrirlos por todas partes.
   
2. Se calienta bien una sartén antiadherente (el pescado se pega fácilmente a la sartén, usen la mejor sartén que no se pegue y si tienen dudas pueden rociar un poco de aceite también en la sartén). Se fríen los filetes en tandas, sin amontonarlos, 1 minuto por el primer lado (con la piel hacia abajo) y luego 30 segundos por el segundo. Los filetes son pequeños, deben cocinarse rápidamente.
   
3. A medida que los fríen, sacar los filetes a un recipiente lo más estrecho posible (para no desperdiciar aceite y vinagre). Entre los filetes calientes, a medida que los colocan en el recipiente, esparcir rodajas de ajo, tiras de limón (de 1/2 limón, sacadas con el pelador de verduras), hojas de menta y eneldo rotas con la mano (o pueden picarlas en trozos grandes).
4. Al final añadir el vinagre y luego el aceite. Estos deben cubrir completamente el pescado. Si no alcanza, añadir gradualmente una cucharada de vinagre y luego una de aceite hasta que estén cubiertos.
5. Dejar marinar en el refrigerador durante la noche.
   
7. Al día siguiente sacar el recipiente del refrigerador y dejar que vuelva a temperatura ambiente. Es posible que el aceite de oliva en combinación con el jugo del pescado se haya vuelto ligeramente gelatinoso, pero a temperatura ambiente volverá a la normalidad.
8. Sacar con cuidado los filetes a una fuente o recipiente ancho donde quepan en una sola capa. Tomar también un poco de marinada, hojas de eneldo, menta y ajo.
9. Picar la cebolla morada en cubitos pequeños. Espolvorear sal sobre ellos y dejar reposar 10 minutos. Añadir 3 cucharadas de jugo de limón y dejar reposar otros 15 minutos. Añadir las alcaparras, la cebolla de verdeo picada en rodajas y el perejil picado fino. Rallar la cáscara de 1/4 de limón. Añadir 3 cucharadas de aceite fresco y mezclar bien.
   
10. Verter esta mezcla sobre los filetes de arenque. Se pueden servir inmediatamente. Se conservan en el refrigerador.
    Va bien solo con pan tostado. O pueden hacer una ensalada de arenque añadiéndolo sobre hojas de ensalada variada y cubos de aguacate. O pueden hacer una ensalada de patatas y arenque, añadiéndolo sobre rodajas de patatas cocidas. Lo he comido de todas estas formas... mmmm, ¡no veo la hora de marinar otra tanda! 🤤
    

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