Crema de mascarpone con limón y frambuesas maceradas en vino tinto

Cómo preparar crema de mascarpone con limón y frambuesas maceradas en vino tinto

1. Se ralla la piel de los limones y se pone en un cazo pequeño. Encima se añade el zumo de los limones (debes tener unos 60 g) y el azúcar. Se pone a fuego lento y se remueve hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
2. En otro cazo se pone la nata y el mascarpone y se calientan a fuego medio-bajo, removiendo con un batidor de varillas hasta que el mascarpone esté homogeneizado con la nata. Luego se lleva a ebullición (solo hasta ver pequeñas burbujas en el borde) y se retira del fuego. No dejes que hierva a borbotones, la mezcla se "cortará".
3. Vierte el jarabe de limón sobre la mezcla caliente de mascarpone, removiendo rápidamente con el batidor mientras viertes.
4. Reparte la mezcla en 6 boles/vasos pequeños.
5. Deja enfriar completamente, cubre los boles con film de plástico y mete en el refrigerador al menos 5 horas (idealmente toda la noche), para que tenga tiempo de cuajar.
7. Pon las frambuesas con el azúcar y el vino en un cazo pequeño y lleva lentamente a ebullición. Hierve unos minutos, solo hasta que las frambuesas suelten jugo de forma que casi estén cubiertas de líquido (para frambuesas congeladas tardó 2 minutos).
8. Saca con una espátula las frambuesas a un bol. Hierve el jugo restante otros 5 minutos, para que se reduzca a la mitad y tenga aspecto de jarabe. Viértelo sobre las frambuesas cuando esté listo. Deja enfriar completamente y mete al menos media hora en el refrigerador.
9. Reparte las frambuesas con un poco de jarabe sobre la crema de mascarpone. Deja en el refrigerador si no sirves inmediatamente, el jarabe de vino se solidificará ligeramente.
   La crema está buena sola, pero también acompañada de galletas crujientes de almendra (biscotti), galletas de almendra, bizcochos de soletilla o una rebanada de bizcocho.

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