Mascarponecreme mit Zitrone und in Rotwein marinierten Himbeeren

Zubereitung von mascarponecreme mit zitrone und in rotwein marinierten himbeeren

1. Die Schale der Zitronen abreiben und in einen kleinen Topf geben. Den Saft der Zitronen (etwa 60 g sollten es sein) und den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
2. In einem anderen Topf die Sahne und den Mascarpone geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen erwärmen, bis der Mascarpone in der Sahne aufgelöst ist. Dann zum Kochen bringen (nur bis kleine Bläschen am Rand sichtbar sind) und vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Masse.
3. Den Zitronensirup über die warme Mascarponemischung gießen und dabei schnell mit dem Schneebesen rühren.
   
4. Die Masse auf 6 kleine Schalen/Gläser verteilen.
5. Vollständig abkühlen lassen, die Schalen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Masse Zeit hat zu stocken.
7. Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Wein in einen kleinen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen, nur bis die Himbeeren Saft abgeben und fast von Flüssigkeit bedeckt sind (bei tiefgekühlten Himbeeren dauerte es 2 Minuten).
8. Die Himbeeren mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Den verbleibenden Saft weitere 5 Minuten einkochen, bis er auf die Hälfte reduziert und sirupartig ist. Den Sirup über die Himbeeren gießen, wenn er fertig ist. Vollständig abkühlen lassen und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
9. Die Himbeeren mit etwas Sirup auf der Mascarponecreme verteilen. Falls nicht sofort serviert wird, weiter im Kühlschrank aufbewahren – der Weinsirup wird leicht gelieren.
   Die Creme schmeckt pur, aber auch begleitet von knusprigen Mandelkeksen (Biscotti), Mandelgebäck, Löffelbiskuits oder einer Scheibe Rührkuchen.
   

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