Mu Shu sertes

25 February 2011

Vegyetek elo a woktokat a szekrenybol es allitsatok munkaba! Egy penteki esten nincs jobb egy kinai etelnel.

Hozzávalók

1 sertesvesealja (300-400 g)
3 gerezd fokhagyma
1 teaskanal finomra reszelt gyomber (vagy 1/4 teaskanal orolt gyomber)
6 szal ujhagyma
350 g uj kaposzta (vagy Napa kaposzta)
250 g gomba (lehetoleg shiitake es judas-fule keverek)
4 evokanal bambuszrugy
2 tojas
4 evokanal olaj
1 teaskanal szezamolaj
so

Marinad

2 evokanal szojaszosz
1 evokanal rizsecet
2 teaskanal kemenyito

Szosz

1 evokanal osztrigaszosz
1 evokanal szojaszosz
2 evokanal szaraz vorosbor (vagy rizsbor)
50 ml viz

Elkészítés módja mu shu sertes

Kezdjuk a hozzavalok eloketitesevel: a vesealja vekony szeletekre vagjuk, majd minden szeletet vekony csikokra vagjuk (lasd a 2. kepet). Az ujhagymat ferdere vekonyra szeleteljuk, a zold es feher reszt kulon tartjuk. A bambuszrugyeket jol leoblitjuk hideg viz alatt, majd csikokra vagjuk (ha nincsenek mar felszeletelve). A kaposztat vekonyan felcsikozzuk. A gombat vekony csikokra vagjuk (hasznalhatunk reszelot is). A tojasokat 1 evokanal vizzel felverunk. Egy cseszeben osszekeverjuk a szosz hozzavaloit, egy masikban a marinad hozzavaloit.
* ha talaltok shiitake vagy judas-fule gombat, hasznaljatok! Ha szaritott, azrassatok forrovizben es vagjatok csikokra; ha nem talaltok, csiperkevel vagy laskagombaval is helyettesithetitek, ahogy en is tettem
** erdemes uj kaposztat hasznalni, mert sokkal puhabb; ha nincs, a Napa kaposzta is jo valasztas
A marinad kevereket a huscsikokra ontjuk es jol osszekeverjuk. 30 percig allni hagyjuk.
Egy wokban 2 evokanal olajat nagyon jol felhevitunk. Hozzaadjuk az ujhagyma feher reszet, a gyombert es az osszenyomott fokhagymat. Gyorsan keverjuk, es amikor illatozni kezd, hozzaadjuk a hust. Allandoan keverve sustjuk, amig a hus szint valt, kb. 3-4 perc. Kistolunk es megkistoljuk, hogy kesz-e. Ha igen, kiszedjuk a wokbol. Ha nem, meg 1-2 percig hagyjuk. Kiszedjuk a hust a wokbol.
A wokban felhevitjuk a maradek 2 evokanal olajat. Hozzaadjuk a kaposztat. Allandoan keverve 30 masodpercig sustjuk. Hozzaadjuk a gombat es a bambuszrugyeket es meg 30 masodpercig piritjuk.
* a zoldsegeket azert sustjuk ilyen roviden, mert ropogesnek kell maradniuk
A zoldsegeket felfele toljuk a wok oldalara, a kozepet szabadon hagyva. Oda ontjuk a felvert tojast es gyorsan keverjuk, hogy rantottat csinaljunk belole. Amikor megsult, rahuzzuk a zoldsegeket es osszekeverjuk. Hozzaadjuk a szoszt es jol osszekeverjuk. Levesszuk a tuzrol.
Megkistoljuk, es izles szerint megsozzuk. Hozzaadjuk a szezamolajat es az ujhagyma zold reszet. Finoman osszekeverjuk.
Mandarin palacsintatesztaba vagy tortilla lapba tekerve talaljuk. Ha edesebb izt szeretnenk, ontsunk egy kis hoisin szoszt minden tekercsre.

Nyomtatás