Cerdo Mu Shu
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Saquen el wok del armario y ponganlo a trabajar. Nada puede ser mejor en una noche de viernes que un plato chino.
Ingredientes
1 solomillo de cerdo (300-400gr)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado fino (o 1/4 cucharadita de jengibre en polvo)
6 tallos de cebolleta
350 gr de repollo nuevo (o repollo Napa)
250 gr de setas (preferiblemente una mezcla de shiitake y oreja de madera)
4 cucharadas de brotes de bambu
2 huevos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de aceite de sesamo
sal
Marinada
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharaditas de almidon
Salsa
1 cucharada de salsa de ostras (oyster sauce)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de vino tinto seco (o vino de arroz)
50 ml de agua
Cómo preparar cerdo mu shu
- Comenzamos preparando los ingredientes: el solomillo se corta en rodajas finas y luego cada rodaja en tiras finas (ver foto 2). La cebolleta se corta en rodajas diagonales, separando la parte verde de la blanca. Los brotes de bambu se enjuagan bien bajo un chorro de agua fria y se cortan en bastoncitos (si no vienen ya cortados). El repollo se corta en juliana fina. Las setas se cortan en tiras finas (pueden usar un rallador). Batir los huevos con 1 cucharada de agua. Mezclar en una taza los ingredientes para la salsa y en otra los de la marinada.
* si encuentran setas shiitake u oreja de madera, usalas; si estan secas, remojarlas en agua caliente y luego cortarlas en tiras; si no encuentran estas setas, pueden sustituirlas por champinones o setas de ostra como hice yo
** es mejor usar repollo nuevo porque es mucho mas tierno; si no lo encuentran, el repollo Napa es una buena alternativa - Viertan la mezcla de marinada sobre las tiras de carne y mezclen bien. Dejen reposar 30 minutos.
- En un wok calienten muy bien 2 cucharadas de aceite. Agreguen la parte blanca de las cebolletas, el jengibre y el ajo aplastado. Revuelvan rapidamente y cuando empiece a oler agreguen la carne. Frian la carne revolviendo todo el tiempo, hasta que cambie de color, aproximadamente 3-4 minutos. Prueben si esta cocida. Si es asi, retirenla del wok. Si no, dejenla 1-2 minutos mas. Retiren la carne del wok.
- Calienten en el wok las 2 cucharadas de aceite restantes. Agreguen el repollo. Frian revolviendo constantemente 30 segundos. Agreguen las setas y los brotes de bambu y sofrian 30 segundos mas.
* las verduras se sofrien tan brevemente porque deben quedar crujientes - Empujen las verduras hacia arriba, a las paredes del wok, dejando el centro libre. Viertan alli los huevos batidos y revuelvan rapidamente para hacer huevos revueltos. Cuando esten cocidos, empujen las verduras sobre ellos y mezclen todo junto. Agreguen la salsa y mezclen. Apaguen el fuego.
- Verifiquen la sal del plato y agreguen al gusto. Agreguen el aceite de sesamo y la parte verde de las cebolletas. Mezclen todo suavemente.
- Sirvan enrollado en crepes mandarinas o en tortillas. Si desean un sabor mas dulce, pueden verter un poco de salsa hoisin sobre cada rollo.
Cortamos la carne en tiras
Rodaja de carne
Las setas y los brotes de bambu en bastoncitos
Cebolleta
Sofreimos la cebolleta, el ajo y el jengibre
Agregamos la carne
La carne esta lista
Freimos brevemente el repollo
Agregamos las setas y los brotes de bambu
Apartamos las verduras y en el centro ponemos los huevos
Mezclamos todo
Cerdo Mu Shu
