Mu Shu Schweinefleisch

Name: Mu Shu Schweinefleisch
Prep time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asian
Ingredients: 1 schweinefilet (300-400 g); 3 knoblauchzehen; 1 teelöffel fein geriebener ingwer (oder 1/4 teelöffel ingwerpulver); 6 frühlingszwiebeln; 350 g junger weißkohl (oder chinakohl); 250 g pilze (vorzugsweise eine mischung aus shiitake und mu-err-pilzen); 4 esslöffel bambussprossen; 2 eier; 4 esslöffel Öl; 1 teelöffel sesamöl; salz; marinade; 2 esslöffel sojasauce; 1 esslöffel reisessig; 2 teelöffel speisestärke; sauce; 1 esslöffel austernsauce; 1 esslöffel sojasauce; 2 esslöffel trockener rotwein (oder reiswein); 50 ml wasser

25 Februar 2011

Schnelle Rezepte Asiatisch Schweinefleisch Fleischgerichte

Holt euren Wok aus dem Schrank und legt los! Nichts kann an einem Freitagabend besser sein als ein chinesisches Gericht.

Zutaten

1 Schweinefilet (300-400 g)
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel fein geriebener Ingwer (oder 1/4 Teelöffel Ingwerpulver)
6 Frühlingszwiebeln
350 g junger Weißkohl (oder Chinakohl)
250 g Pilze (vorzugsweise eine Mischung aus Shiitake und Mu-Err-Pilzen)
4 Esslöffel Bambussprossen
2 Eier
4 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Sesamöl
Salz

Marinade

2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
2 Teelöffel Speisestärke

Sauce

1 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel trockener Rotwein (oder Reiswein)
50 ml Wasser

Zubereitung von mu shu schweinefleisch

Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Das Schweinefilet in dünne Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden (siehe Foto 2). Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden, dabei den weißen und grünen Teil getrennt aufbewahren. Die Bambussprossen gut unter kaltem Wasser abspülen und in Stifte schneiden (falls nicht schon geschnitten). Den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Pilze in dünne Streifen schneiden (Sie können eine Reibe verwenden). Die Eier mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Zutaten für die Sauce in einer Tasse und die für die Marinade in einer anderen vermischen.
* Wenn Sie Shiitake- oder Mu-Err-Pilze finden, verwenden Sie diese! Falls getrocknet, in heißem Wasser einweichen und dann in Streifen schneiden; falls nicht erhältlich, können Sie Champignons oder Austernpilze verwenden, wie ich es getan habe.
** Am besten jungen Weißkohl verwenden, da er viel zarter ist; falls nicht erhältlich, ist Chinakohl eine gute Alternative.
Die Marinade über die Fleischstreifen gießen und gut vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
In einem Wok 2 Esslöffel Öl sehr stark erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Schnell umrühren, und sobald es duftet, das Fleisch hinzufügen. Das Fleisch unter ständigem Rühren braten, bis es die Farbe wechselt, ca. 3-4 Minuten. Probieren, ob es gar ist. Falls ja, aus dem Wok nehmen. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterbraten. Das Fleisch aus dem Wok nehmen.
Die restlichen 2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen. Den Kohl hinzufügen. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden braten. Die Pilze und Bambussprossen hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
* Das Gemüse wird so kurz gebraten, damit es knackig bleibt.
Das Gemüse an die Wokwände hochschieben und die Mitte frei lassen. Die verquirlten Eier hineingießen und schnell verrühren, um Rührei zu machen. Wenn die Eier gestockt sind, das Gemüse darüber ziehen und alles vermischen. Die Sauce hinzufügen und umrühren. Den Herd ausschalten.
Mit Salz abschmecken. Das Sesamöl und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen.
In Mandarin-Pfannkuchen oder Tortilla-Wraps gerollt servieren. Wer es etwas süßer mag, kann etwas Hoisin-Sauce über jede Rolle träufeln.

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